酒道楽！西田酒店４代目ワイン修行

　さて、最後に紹介するラングドックワインはミュスカ・ド・フロンティニャンというデザートワインです。ＡＯＣはＶＩＮ　DOUX　NATUREL（ヴィン・ドゥ・ナチュレル）。またはミュスカ・ド・フロンティニャン。ぶどう品種はミュスカ（マスカット）。このワインはとても甘いです。しかしそれは天然の甘みともいえます。それは、発酵期間中にアルコールを加えると、度数が上がることにより（14度以上）発酵活動が止みますがそのおかげで果汁に含まれている糖分がアルコールに変化することなくそのまま残るからだといわれています。
　

　このような甘口ワインに合う食べものは果物や青カビ系チーズだといわれていますが、実際にチーズを食べながらこのワインを飲んでみるととてもおいしかったです。具体的にいうと青カビ系チーズを柿に載せて柿の甘みが青カビの塩っぽい味をまるーくしてくれて、そこでこの甘いワインを飲むと不思議な旨味連鎖がおきて、甘いはずなのにすっきりとしたあと口で、どんどん飲めておいしかったです。

　それでは、これにて先月31日に行いましたラングドックワインセミナーを終わります。

　ラングドックワインその６はドメーヌ・ド・バロナーク2003という赤ワイン。ＡＯＣはラングドックワインその３の白ワインリムーオータン2001と同じくLIMOUX（リムー）。ぶどう品種はメルロー、カベルネ・ソーヴィニョン、カベルネフラン、グルナッシュ、シラー、マルベックとこれまた多品種ですが、シャトー・ムートンとジョイントで作られているのでナ・ル・ホ・ドです。今回紹介した赤ワインの中では最も濃く、とてもなめらかで素晴らしいワインだと思いました。グラスを傾けてもゆっくり垂れます。とにかく濃いんですよ。

　

　それでは、次回はラングドックワインその７（最終）をお送りします。

 

 

 

 

 

　

ラングドックワインその５はドメーヌ・マティバ2004という赤ワイン。ＡＯＣはドメーヌ・マティバ2006と同じMALEPERE（マルペール）。ぶどう品種はメルロー50％、カベルネフラン40％、カベルネ・ソーヴィニョン10％。ラ・モンディエールよりも一層力強いワインです。が、軽く冷やして飲んでもいいのじゃないかナとも思いました。

 

 

 

　それでは、次回はラングドックワインその６をお送りしたいと思います。

　ラングドックワインその４はシャトー･ムーラン・ラ・モンディエール2005という赤ワイン。ＡＯＣはCORBIERES（コルビエール）。地図で見ると南でかなり広い。ぶどう品種はシラー、グルナッシュが主なものですが値段のわりに濃くておいしいと思いました。ラベルのデザインも個性的で、力強いワインでお値打ちワインだと思います。

 

　それでは、次はラングドックワインその５をお送りしたいと思います。

　それでは、今日はラングドックワインセミナーで使ったワインその３。

　ラングドックワインその３はトック　エ　クロシェ　リムーオータン2001。ＡＯＣはLIMOUX（リムー）。ぶどう品種はドメーヌ･マティバ2006と同じくシャルドネ100％。ただ飲んでみると、ドメーヌ･マティバ2006よりもぶどうが濃いと思いました。酸味もシャキっとしているからかな。畑を含む全ての環境、テロワールがちがうからあたりまえだが作り手が異なると同じ品種のぶどうでできているワインが全くちがう風に思えるところが面白いと思いました。

　それでは、次回はラングドックワインその４をお送りしたいと思います。

　それでは、ラングドックワインの紹介に参ります。次はドメーヌ・マティバ2006という白ワインです。

　AOCはCOTE　DE　MALEPERE（コート・デュ・マルペール）です（AOCのことは11月11日（日）に書いたので参照してみてください）。

　マルペールはリムーの北、どちらかというとフランス西部に位置しています。「南フランスのワインですがシャルドネの持つ香気・爽やかさが北の地方のワインのように上品に表現されている」とマダム櫻子は言っています。実際にぼくも飲んでみて上品さというものがよくはわからないけれども、スッキリした爽やかな感じを覚えたので、そのように感じました。

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　また、ティスティングしてみると、飲んだ後に口の中に旨味が感じられます。白身の魚や貝・イカなどの甘味・旨味の濃い味のものには塩を少々かけただけで、このワインとあわせると、更に魚とワインの両方の旨味がアップすると思いました。

 

　先日から10月31日（水）に和ダイニング「やおき」さんにて紹介したラングドックのワインをとりあげていましたが、今日は本日解禁ということもあり、毎年恒例のボジョレー・ヌーヴォーを紹介します。

　当店には５種類あります。まず、１つめは今年の本命「ドメーヌ・デュ・ビュイロン」、２つめは「ルシャ・ルージュ」、３つめはこだわってヌーヴォーに取り組むきっかけとなり15年以上前から七尾の皆さまにおなじみになっていただいた「ルイジャド・プリムール」、４つめはこちらも「ルイジャド」ですが、今年初めての「マコン・ヴィラージュ・プリムール」、最後にこちらも毎年恒例のドイツの白ワイン「デアノイエ」となっております。

　ところで、先ほどからよく出てくる「プリムール」ということばは新酒のことを表しています。つまりヌーヴォーのことです。なお、１つめから３つめまでのワインには「ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー」という名称が付きます。　　

　以上で2007年のボジョレー・ヌーヴォーの紹介を終わります。

　　　　　　　　　　

　それでは去る10月31日（水）に和ダイニング「やおき」さんで使用したラングドックワイン（全部で７種類あります）を紹介します。

　まず、最初のワインはブランケット・アンセストラルというスパークリングワインです。ＡＯＣはBlanquette　Methode　Ancestrale（ブランケット・メトード・アンセストラル）です（ＡＯＣのことは11月11日（日）に書いてありますので参照してみてください）。

　

　ブランケットはブランケット地方のことを表し、メトードは英語のmethodeと同じく方式や方法を表し、最後のアンセストラルはこれも英語のancientと同じ意味だと思うのですが古いとか古代の、とかを表しています。つまり古い時代の製法で造られたブランケット地方のスパークリングワインを意味しています。

甘さを感じるスパークリングワインです。デザートワインとしても使えます。

　また、アルコール度数も６〜７％しかないのでアルコールに弱い方にもおすすめです。八百屋さんでラ･フランスをよく見かけます。甘くて少しとろみのある熟したものと一緒に飲んでもおいしいと思います。

　前回、ラングドック地方はワイン文化発祥の地であるが発祥の地であるにもかかわらずその評価はあまり高くはなく1980年代頃からＡＯＣの認定がどどっとおりだしたのですが、そもそもＡＯＣとは何でしょうか。今日はそのことをとりあげたいと思います。

　ＡＯＣはAppellation　d’Origine　Controleeの略で原産地呼称統制法のことを表しています。アパラシオン・ドリジーヌ・コントローレといいます。

　それはワインだけに限らず、フランスで生産されたチーズなどにもＡＯＣは使われています。ＡＯＣを名乗るときにはたくさんの条件をクリアしなければならず、フランス政府が「たしかに○○のものです」と太鼓判を押してくれる安心マークです。

　さて、それではここで３種類のワインのラベルを紹介します。いずれもラングドック地方のワインです。そのラベルにＡＯＣが表示されているのです。

左のワインはトック・エ・クローシェ・リムオータンというワインですがLIMOUXの下にAPPELLATION　LIMOUX　CONTROLEE　と表示されています。

ちょうどd’Origineのところに産地名が表示されています。LIMOUXはリムー地方を表しています。

 

 

 

次はシャトー・ムーラン・ラ・モンディエールというワインです。

やはりd’Origineのところに産地名が表示されています。こちらはコルビエール地方を表しています。

 

 

 

 

さて、このワインはどうでしょうか。ミュスカ・ド・フロンティニャンというとても甘いデザートワインですが、この商品だけd’Origineのところはd’Origineのままです。

 

 

 

 

 

 

なぜでしょうか？一体どこで造られているのでしょうか？

ところで、ぼくなどは最初はそうだと思っていたのですがミュスカ・ド・フロンティニャンはミュスカデとは関係がありません。ミュスカデはロワール地方の代表的な辛口ワインで使用ぶどう品種ミュスカデールからきた名前です。一方、ミュスカはマスカットのことを表しており、ミュスカデとは全然ぶどう品種が違いますし、仕上がるワインのタイプも正反対の甘口だからです。

さて、次回からはラングドック地方のワインを紹介します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

去る10月31日（水）19:00〜21:30ラングドックワインセミナーは和ダイニング・やおきというところで行われました。

セミナーは講演（講師：マダム櫻子）30分、和食とラングドックワインのコラボレーションを楽しむ会90分で構成されていました。

それではまずは講演の方から参りたいと思います。

前回も言いましたがラングドック地方は南フランスにあり、東はニーム、西はフィトーに及ぶ乾燥した地域です。決して肥沃な土地ではありませんが、全体的に起伏に富み様々なワインが生み出されています。

さて、９月24日（月）にワインの起源についての記事がありますが、簡単に言いますと、チグリス＝ユーフラテス川流域の遊牧民がワインを発見し、それを交易商人フェニキア人によってマルセイユにまでもたらされましたが、そのような背景もあってかラングドック地方はローマ人によってワインがもたらされフランスにおけるワイン文明発祥の地となったのです。

 

 

 

 

また古代より政争・宗教の対立があり、遺跡もたくさんあります。しかしワイン文化発祥の地であるにもかかわらず評価はあまり高くなくＡＯＣ（アペラシオン・コントローレ）の許可は1980年代になってからどどどっとおりだしました。

それは産地毎の魅力を売るのではなく品種毎の魅力を売ることに方針転換をし世界中にぶどうの個々の魅力を発信し、大成功したことに大きく起因していると思うのです。

そういえば、今ではお馴染みになったカベルネ・ソーヴィニョンとかガメイ、シラーとかの名前がラベルにくっきり書いてあるのを見だしたのは、そんなに昔ではなかったなあと思います。ぼくがアルコールに全く触ることのなかった15年位前、その頃から大きく大きくラングドックは変わってきたのです。

というわけで、本日はこれまでです。