2010年06月06日
山崎ウィスキー工場見学＜山崎蒸留所＞
先月13日午前、京都の山崎ウィスキー工場の研修に行ってきました。
建物が巨大です。
我が国初のウィスキーがイマイチだったというのは驚きです。
が、ウィスキーの文化が日本にはなかったのだから
イマイチだったのも、うなずけますなナ。
とても輝かしい通路でした。
飴色に輝く数々のウィスキーはとても幻想的でした。
とてもユニークな演出でした。
左側が鳥井信治郎さん（サントリーの創業者）の銅像、
右側が佐治敬三さんの銅像です。
鳥井さん、反対から並べ替えると、「さんとりい」、フムフム〜ですナ。
佐治さんは鳥井さんの次男でしたが母方の姓を継いだそうです。
親子だったんだ。
ウィスキーの象徴、ポットスティルの銅像です。
銅で出来ているため、緑錆（サビ）がついています。
蒸溜室で出てきます。
ウィスキーの原料は大麦です。
サントリーさんはでんぷん質を多く含んでいる品種を使うそうです。
これを発芽、乾燥させ麦芽にします。
さらに細かく砕き、仕込槽に移します。
温水を加え、糖化させ、ろ過します。
きれいなお水が好まれるそうです。
味の決め手は水なのだナ。
酵母を加え、発酵させます。
発酵は3日間で終了（25度くらい）するらしいです。
また、ステンレス槽の他に木桶槽も使用されます。
木のほうが乳酸菌がつきやすく、乳酸菌の働きにより
豊かな味わいのあるウィスキーが生まれるからだそうです。
ポットスティルです。
独特の形をしています。単式蒸留釜とも言われます。
初溜と再溜が行われます。
サントリーさんは炎を直接当てる直火蒸溜と蒸気を使った間接蒸溜の
二つのタイプがあり、力強いタイプを取り出す時は直火蒸溜、おだやかな
タイプを取り出す時は間接蒸溜を採用するそうです。
ちなみに直火の温度は1,300度だそうです。
そして再溜でバランスの良い成分を取り出します。
貯蔵庫に入りました。
ウィスキーが眠っています。
すごく濃厚です。
飲んでいるみたいな感じです。
倉庫内は保冷、保温に優れているため夏でも30度を超えないそうです。
夏に香りがぷーんと付き、9〜10月頃ピークだそうです。
ちなみにウィスキー温度は2ヶ月前の気温を表していて、
例えば今日5月13日では、3月13日の気温を表していることになります。
へー、そうなんだあ。
山崎10年の水割りです。
ウィスキーは大別して、大麦使用のモルトウィスキーと、とうもろこし使用のグレーンウィスキーの2種があるということを
サントリーの工場長さんは説明してくださいました。
左下から順に山崎12年、白州12年、ボウモア12年。
こちらは下のウィスキーに隠れて見えませんが
左上から順にマッカラン12年、グレンフィディック12年、ラフロイグ12年です。
飲んでみた感想をひとことで言いますと、
山崎12年は甘いバニラの香り、白州12年はややスモーキーな感じ、
マッカランはシェリー酒、チョコレート系、グレンフィディックは洋梨、レモンを思わせるフルーティな香り、最後のラフロイグとボウモアは相当にスモーキー、煙を飲んでいるような感じでぼくには無理でした。
何故、ラフロイグとボウモアは極めてスモーキーなのかと言いますと
このウィスキーの蒸留所はアイラ島にあり、ピートとよばれる泥炭が
多く、石炭の代わりに使用され、とても強烈な香りを放つからだそうです。
しかし、生ガキやホタテにポン酢の代わりに「ボウモア」か「ラフロイグ」を垂らすと、臭みとうまくハーモニーしてくれてとても美味しいらしいです。
また貯蔵庫は海辺に沿っているためか海藻の香りが漂うそうです。
高級ウィスキーを飲んだ後のお弁当は格別でした。
それでは、次回はサントリー京都ビール工場です。
建物が巨大です。
我が国初のウィスキーがイマイチだったというのは驚きです。
が、ウィスキーの文化が日本にはなかったのだから
イマイチだったのも、うなずけますなナ。
とても輝かしい通路でした。
飴色に輝く数々のウィスキーはとても幻想的でした。
とてもユニークな演出でした。
左側が鳥井信治郎さん（サントリーの創業者）の銅像、
右側が佐治敬三さんの銅像です。
鳥井さん、反対から並べ替えると、「さんとりい」、フムフム〜ですナ。
佐治さんは鳥井さんの次男でしたが母方の姓を継いだそうです。
親子だったんだ。
ウィスキーの象徴、ポットスティルの銅像です。
銅で出来ているため、緑錆（サビ）がついています。
蒸溜室で出てきます。
ウィスキーの原料は大麦です。
サントリーさんはでんぷん質を多く含んでいる品種を使うそうです。
これを発芽、乾燥させ麦芽にします。
さらに細かく砕き、仕込槽に移します。
温水を加え、糖化させ、ろ過します。
きれいなお水が好まれるそうです。
味の決め手は水なのだナ。
酵母を加え、発酵させます。
発酵は3日間で終了（25度くらい）するらしいです。
また、ステンレス槽の他に木桶槽も使用されます。
木のほうが乳酸菌がつきやすく、乳酸菌の働きにより
豊かな味わいのあるウィスキーが生まれるからだそうです。
ポットスティルです。
独特の形をしています。単式蒸留釜とも言われます。
初溜と再溜が行われます。
サントリーさんは炎を直接当てる直火蒸溜と蒸気を使った間接蒸溜の
二つのタイプがあり、力強いタイプを取り出す時は直火蒸溜、おだやかな
タイプを取り出す時は間接蒸溜を採用するそうです。
ちなみに直火の温度は1,300度だそうです。
そして再溜でバランスの良い成分を取り出します。
貯蔵庫に入りました。
ウィスキーが眠っています。
すごく濃厚です。
飲んでいるみたいな感じです。
倉庫内は保冷、保温に優れているため夏でも30度を超えないそうです。
夏に香りがぷーんと付き、9〜10月頃ピークだそうです。
ちなみにウィスキー温度は2ヶ月前の気温を表していて、
例えば今日5月13日では、3月13日の気温を表していることになります。
へー、そうなんだあ。
山崎10年の水割りです。
ウィスキーは大別して、大麦使用のモルトウィスキーと、とうもろこし使用のグレーンウィスキーの2種があるということを
サントリーの工場長さんは説明してくださいました。
左下から順に山崎12年、白州12年、ボウモア12年。
こちらは下のウィスキーに隠れて見えませんが
左上から順にマッカラン12年、グレンフィディック12年、ラフロイグ12年です。
飲んでみた感想をひとことで言いますと、
山崎12年は甘いバニラの香り、白州12年はややスモーキーな感じ、
マッカランはシェリー酒、チョコレート系、グレンフィディックは洋梨、レモンを思わせるフルーティな香り、最後のラフロイグとボウモアは相当にスモーキー、煙を飲んでいるような感じでぼくには無理でした。
何故、ラフロイグとボウモアは極めてスモーキーなのかと言いますと
このウィスキーの蒸留所はアイラ島にあり、ピートとよばれる泥炭が
多く、石炭の代わりに使用され、とても強烈な香りを放つからだそうです。
しかし、生ガキやホタテにポン酢の代わりに「ボウモア」か「ラフロイグ」を垂らすと、臭みとうまくハーモニーしてくれてとても美味しいらしいです。
また貯蔵庫は海辺に沿っているためか海藻の香りが漂うそうです。
高級ウィスキーを飲んだ後のお弁当は格別でした。
それでは、次回はサントリー京都ビール工場です。
