酒道楽！西田酒店４代目ワイン修行

先月22日（木）正午ごろに東京・平河町にあるフランス料理店
La Chance（ラ・シャンス）さんに行ってきました。
























厳かな店内です。





































まずは、一品目。

ニンジンのムース。

ニンジンだけでなく、オレンジソースとソーダが入っていました。

暑い今の時期にぴったり。






































次はサラダ。

わかりますか。５種類のトマトが使われています。

赤いトマトはもちろんのこと、黄色や緑色、そして中央に載っている
さくらんぼみたいなものは、実はトマト。マイクロトマトといいます。

ソースも野菜です。真ん中の黄緑色のソースはそら豆。

その周りを取り巻いている緑色のソースはモロヘイヤでした。

美味しいだけでなく健康にも気遣ってくれています。

そしてサラダ一つとっても、絵画のような素晴らしさ。






































冷たいポタージュです。

真ん中の黄色い部分、実は浮いているのです。ブラマンジェのような
食感。じゃがいもの甘みとサワークリームも絶妙。

最高ののどごしでした。

































魚料理。

マトウダイとカジキのムースです。

左側がマトウダイ。右側がカジキ。

そしてすごいのは、右側のカジキの上にサクラエビが載っていることと
カジキの中に魚のムースが入っているというのです。

創作意欲が素晴らしいです。

そしてこのムースはRICARD（リカール）というスピリッツが使われています。

シェフの説明によれば、魚料理にはこの独特の臭みを消すために
RICARDは欠かせないそうです。またRICARDにはアニスという
香草の香りが含まれており、これが独特の臭みを消してくれるそうです。








それにしても今回、ムースが多いのです。もしかしたらテーマなのかもしれませんね。







































肉料理はTokyoX（トウキョウエックス）のソテー。

文字通り東京で生まれた食用豚です。

鹿児島の黒豚に使用されているバークシャー種、中国の北京黒豚、
アメリカのデュラック種の３種の交配により生まれたブランド豚肉。

とにかく甘みがあってやわらかくとても人気のある豚肉でした。








































ココナッツオイルのブラマンジェはやわらかく、ラムレーズンのプリンは
甘い中にもほろ苦さがありました。

とくにラムレーズンの方はコーヒーにとてもよく合いました。





































すっかりおなじみのマカロン。

フランスでのお菓子コンクールで入賞経験を持つシェフは
上の生地と下の生地をクリームで貼り付ける作業に
相当の歳月を費やしたとか。

とくにクリームを横にはみ出させる作業に尽力されたそうです。



見ているだけで愛惜しくなってきました。





































レトロで落ち着いた佇まいです。


La Chance（ラ・シャンス）さん、どうもありがとうございました。

またよろしくお願いいたします。