２種類のワインがございます。それは

●シャトー・グラン・ピュイ・ラコステ　1998

●シャトー・ドワジー・ダエーヌACソーテルヌ2005　375ｍｌ

です。

どちらのワインもボルドーに属していますが、ラコステ1998の方は赤ワインで、ドワジー・ダエーヌACソーテルヌ2005　375mlはデザートワインです。

ラコステ1998はボルドーのジロンド河左岸のポーイヤック村にあるワインで、オーメドックに属します。ヴィンテージの通り10年もので、深いまったり感があります。ぶどう品種はカベルネ・ソーヴィニョン、カベルネ・フラン、メルローなどで香りが濃いです。お値段は￥8,400です。

最後のシャトー・ドワジー・ダエーヌACソーテルヌ2005　375ｍｌは課外授業編その１をご覧になった方はお気づきになられるかもしれませんがシャトー・ドワジイ・ダエーヌAOCボルドー2006と名前が似ていても中身はまったく違います。

どのような違いがあるのかは、その１にすでに説明したことなのでここでは言いませんが一言で言えばAOCボルドー2006は辛口の白ワイン、ACソーテルヌ2005　375ｍｌは甘口のデザートワインです。そう同じ地域でも辛口と甘口という正反対のワインが生まれているのです。

さて、このデザートワイン、名前の如くとても甘いです。果物・チーズとの相性は抜群です。フタを開ければ、甘い花の香り…白いくちなしの花のような香りが漂います。若干ハチミツの香りも味わえます。ぶどう品種はセミヨン50％、ソーヴィニョンブラン50％の混合です。ちなみにソーヴィニョンブラン100％だとどんな味になるかというと、その１で紹介したシャトー・ドワジイ・ダエーヌAOCボルドー2006と同じです。

またこのワインと果物が重なると甘味が消え、ワインの持っている酸味が全面に出てきてスッキリするという現象が起こります。つまり甘いワインであるが苦味と酸味もしっかり持っているとても濃厚なデザートワインです。

それではまた次回よろしくお願いいたします。

●アランパレ420（Nuit）ニュイ

●シャトーモンルドン・シャトー・ヌフ・デュ・パプ2004

の２種類です。

どちらもローヌ地方に属する赤ワインです。

アランパレ420ニュイは昼夜樽の中で熟成されピノノアールの原酒ローマン・シラーという品種が使われています。
またローヌ北にはサン・ジョセフというワインの銘醸地があり、シラーはエルミタージュとも呼ばれています。またフランスでも一流レストランにしかおいていないものであり、オーストラリア、ニュージーランドでは別格扱いです。

またこのくらいのクラスのワインは冷やさないほうがいいです。フタを開けるとハーヴのような香りが漂います。熟成させるともっと変わるそうです。　

このワインの価格は￥5,500です。１人で飲むにはちと高いかもしれませんが希少価値があるワインです。

さて、次はシャトーモンルドン・シャトー・ヌフ・デュ・パプ　2004という赤ワインです。シャトー・ヌフ・デュ・パプのデュ・パプは新しいお坊さんを意味しています。ローマ法王の出た場所を表しています。ローヌは南フランス地方にありますが、どうやらローマ法王は南フランスのアヴィニョンから出たそうです。またアヴィニョンといえばぼくはピカソのキュヴィズム時代に描いた「アヴィニョンの娘」を想起してしまいます。
またボトルをご覧下さい。ローマ法王のかぶる帽子のレリーフが施されております。

それでは、次回課外授業編その３に移りたいと思います。

　まず、マダム櫻子のワイン教室もおかげさまで15回目を迎えることができました。そして、今回は課外授業編ということもあって、会場をいつもの当店のワインコーナーの一角ではなく、七尾市矢田新町にあるケ・セラさんで行うことになりました。

ところで暦は９月に入りました。季節は秋になりましたが、まだ夏の名残りがしっかりあって朝晩に秋の気配を感じる、はたまた日中の暑さの中、ときおり吹きぬける冷たい風に、夏と秋との交錯を感じるのですが今日はズバリ「夏の名残り、初秋の風を感じてサマーテイストなワインたち」をお送り致します。

全部で６種類ありましたが、今回はその中の２種類を紹介します。

まず紹介するのはCarles　Andreu　Brutというスパークリングワインです。スペインのスパークリングワインです。カルレス・アンドリューといいます。

もう一つはCh.DOISYーDAENE　2006という白ワインです。ボルドーのソーテルヌの白ワインです。シャトー・ドワジイダエーヌといいます。

また今回のワイン教室のためにケ・セラのママさんが手料理を作ってくださいましたのでまずはこちらを紹介します。

前菜：ハムのスモーク、揚げシューマイ、生サラミ
　　　まいたけの天ぷら、エビチリソース、大根そぼろ
　　　ひじきオクラ和え、鶏ひき肉の錦糸包み、かに身のフライ
　　　カリカリサラダ、鶏肉の七味焼き、かぼちゃ豆腐、中華あさり
　　　
本当に和洋中なんでもござれですね。とてもおいしかったです。

さて、先ほど少し紹介したスペインのカルレス・アンドリューというスパークリングワインは上記のメニューのすべてに合います。

ぶどう品種はマカベオ、パエリャーダ、スペイン土着の品種で驚くほど香りが良く、￥2,100。辛口です。価格に対しての質の高さにはおどろきです。

去年ご紹介したラングドック地方のブランケット・アンセストラルも評判がよかったのですが「これなら飲めるー」と「おいしーい」を連発していた方がいて、口あたりの良い甘口だったからなのかな、と思い出してしまいました。

さて、次は白ワインです。シャトー・ドワジイ・ダエーヌ2006というボルドーのソーテルヌの白ワインですが辛口の白ワインです。

ぶどう品種はソーヴィニョン・ブラン。100％。ソーテルヌといえば世界３大極甘口ワインの産地の一つでもあります。だからこのワインも甘口ワインと思いきや…実は辛口ワインなのです。

ソーテルヌの甘口ワインはぶどうにボトリティス・シネレア菌がくっついてぶどうの実の中の水分を蒸発させ、干しぶどうのようになった貴腐化したもので、はちみつのような濃厚な甘い香りとナチュラルで上品な甘口のワインでデザートと一緒に飲むと滅茶苦茶うまいのです。

ちなみにこのワインはドゥニ・デュブルデュー教授のところのワインでも有名です。基本、ソーテルヌの畑でぶどうを完熟させ、菌がつくのを待ち完璧なものだけ手づみします。ところが完熟していても菌がつかないときもあります。何せ、自然のあんばいなんですから。で、貴腐化しなかったぶどうで辛口に仕上げたワインもソーテルヌにはあります。だが、この辛口、セックの場合、ソーテルヌは名のれずAOCボルドーになるんです。

AOCソーテルヌを名のれるのは、貴腐ワインだけなんですヨ！

デュブルデュー教授はカリスマ醸造家で、山梨甲州種を日本で初めてヨーロッパのワインの規格に合格させ輸出できた事でも有名です。また関わったシャトーは全て評価が上がっています。

さて、このワインはソーヴィニョン・ブラン100％でありますが、そのせいなのか、とても濃厚な香りと、濃い旨みとキレの良い酸味がしっかりあって確かに白ワインですがお肉でもイケそうです。また余韻がとても長いです。

お値段￥3,800です。

それでは、次回その２をお送りしたいと思います。

このお祭りは８月の第一土曜日に必ず行われることが決まっており、今年は２日に行われました。といっても昨日ですけどね。

さて、この石崎という地名、地元の人は、ていうか七尾市の人はイッサキと読みますが、テレビのアナウンサーの人などはイシザキと読みます。また道路案内の標識にもishizakiという風にローマ字で表記されています。

どう違うのでしょうか？どちらが正しいのでしょうか？しかしこれは結論を言えばどちらも正しいそうです。これは促音便というものらしいのですが、つまりつまる音です。小さなツになります。母音のイ音やウ音が続けて重なる場合、前者の母音は消え、後者の母音だけが残り子音が重なります。例えばishizaki→ishisaki→ishsaki→issakiという風になります。

さて、左の写真を見ればおわかりかと思いますが
昨日は屋台のお店に頼まれてビールサーバーの設置に行ってまいりました。このビール樽、我々の世界では生樽とか19L（リッター）と呼んでいますが、正式名称は樽生（たるなま）19Lと言うそうです。

こちらの写真は19Lの他にビールサーバーと立て看板が見受けられます。また左に見える緑色のものは台車というもので、これで19Lやビールサーバーなどを載せて運びます。今は折りたたまれた状態で積まれています。

こちらは石崎奉燈の写真で、昼間に撮影しました。昼間に撮影したためか、勢ぞろいした写真が撮れませんでした。全部で７基あるんでしたっけ？そのうちの３基が写っています。それにしても真ん中よりやや左に写っていますが、上半身はだかの男性が背中を向けて座っている姿が当日の暑さを偲ばせます。

ところで、この奉燈というお祭りの山車のようなものにも各地でいろいろなよび名があるそうです。意外にもこの奉燈という名前は七尾特有のものではないかと思います。奥能登ではキリコというそうです。また数年前に石川県立美術館で開催されていたイタリアの画家ジョルジョ・デ・キリコ（1888～1978）とは何の関係もありません。20世紀最大の画家パブロ・ピカソ（1881～1973）と並ぶ偉大な画家で美術に疎い自分でもこの個展が開催されていた時には２時間ほどその美術館にいました。またこの２人をとりあげてしまうとどうしても同時代を生きた作曲家が出てきます。イーゴル・ストラヴィンスキー（1882～1971）です。

数行で脱線してしまいましたが、切子燈籠という呼び名が全国的に知られているのではないでしょうか。キリコは燈籠が省略されてキリコになり奉燈は奉納される燈籠が省略されて奉燈になったのかもしれません。どちらにしても神社と深くかかわりがあり、争いを鎮め無病息災を祈る儀式が古くから行われているのだと思います。

先月30歳を迎えましたから、もう15年以上この楽器と一緒です。しかし経験があるからといって
腕前があるとは限りません。

よくジャズのCDのジャケットの写真で
見られる
先端を拡大した写真です。先端部分がなぜ「あさがお」と呼ばれるのか、その理由がよくおわかりに
なるかと思います。

おしまいはミュートという楽器に取り付ける部品を紹介します。
弱音器とも呼ばれています。その名の通り、通常よりも
音量を抑えることができます。また
それだけではなく
音色も変えることができます。
トランペットの上に
載っているミュートはストレートミュート
というもので、その名の通りかなり鋭い音がまっすぐに届きます。この弱音器を取り付けるときは楽譜に　con　sordino　という風に書かれます。イタリア語です。conはつける、
sordinoはソルディーノと発音し、弱音器をあらわしています。外すときは
senza（センツァ）sordinoと書かれます。またsordinoはsord.と略されることも
あります。

さて、まとまりのない感じで終わってしまいました。それではみなさん
暑さに負けずに、でも暑いところと涼しいところを往復しながら、
水分補給をこまめにとり、残暑を乗り切りましょう。　

タイトルのANNIVERSARYは記念日の意味。誕生日はBIRTHDAYです。 さて誕生日といえば、ケーキです。本来ならろうそくは30本必要ですが、とてもじゃないけど揃えるのが大変なので３本になりました。１本が10歳に相当するんでしょうか？30本だと吹き消すのも大変だったろうと思います。

さて、ホワイトチョコにチョコレートソースで書かれてある文字が気になりますが…。バイオリン上手になってねということは、まだ下手くそということでしょうか？大きなお世話です。でも来年バイオリン下手になったねと書かれないようにがんばります。

　神様は気まぐれでこんなにおいしいチーズを与えてくれたのか

　感謝感謝。しかもお値段も手頃。

白カビ系のクリーミーなチーズだ。

チーズの種類としてはカマンベール
チーズに近いかも。

クロワッサンや食パンなど
あまり味のついていないパンに
つけると最高。

とくに繊細であまりにもクリーミーな
チーズなので、ぼくにはバターを
味わっているような感覚になる。

ぼくは毎朝食べている。ジャムをつけたりはちみつをつけても
さらにおいしくなる。コーヒーにも紅茶にもよく合う。もちろん
ワインにも最高だ。

母がフランスのスーパーのチーズ売り場の写真を撮ってきて
見ていたら、このチーズが写っていた。この下の写真のサイズが
一番小さくて、このサイズの後ろにどんどん大きい箱があって
フランスの人もこのチーズが大好きで家族構成やその時の
必要条件に応じて各種サイズ揃えてあるのだと思う。

一番大きいのは一瞬フットボールのように見えた。この箱の形のまま
大きくなっているから。フランスの人はほんとうにたくさんチーズを
食べるのだなあ。

箱のデザインを見ると天使が描かれている。

正に神様の贈り物だ。

カプリス・デ・デュ（神様の気まぐれ）
　　　　　　　　　↑
　　　　　詳しくはこちら　

　せっかく見に来てくださっていたお客様、長い間お休みしていて
申し訳ありませんでした。

　これからまた頑張って投稿していきますので、よろしくお願いいたします。

　お休み後の復活ネタは蔵巡りです。

毎年、この時期になると一年に一回は催される当店のイベント。
それが蔵巡りツアーです。

　石川県能登・加賀を中心に、時に富山まで足を運ぶこのツアーは
おかげさまで今年で11回目を迎えることができました。昨年は
加賀の鹿野酒造店さんと富山の桝田酒造店さんを訪れましたが、
今年は昨年の震災で多大なる被害を受けた蔵元さんを激励するために
奥能登を訪れることになりました。

　その中でもとくに被害が大きかった輪島市の中から3つの蔵を選びました。
それは、白菊で知られる白藤酒造店さん、能登誉で知られる清水酒造店さん、
最後に末廣で知られる中島酒造店さん、この3つです。またいずれの蔵元さんも
社長さん自身が杜氏さんでもあるので驚きです。

　それでは、まずはその1と題しまして白藤酒造店さんから参りたいと思います。

中へ入るとさっそく奥へ案内されました。すると目の前に巨大なこしきが
ありました。ここで酒米は蒸されます。見た感じは本当に大きな五右衛門風呂
みたいです。その隣りには貯蔵に使うためのタンクがいくつかありました。
ということはここは貯蔵蔵でしょうか。ここの蔵は大正五年に建てられた蔵
だといわれますから驚きです。西暦でいうと1915年でしょうか。もう100年に
及ぼうものです。しかし昨年の地震で壁が落ちたそうです。また地盤を変えて
基礎もやり終えたようです。

　そして真ん中に貯水槽がありました。ここで冷水が溜められます。そして
溜められた水はパイプを通ってタンクに送られるそうです。冷水は雪融け水
です。また今年は雪の降る日は多かったが積雪は少ないのでお米のできが
良くないそうです。

　さて、最後にティスティングさせてもらいました。2種類あります。1本目は
白菊活性にごり酒です。噛むとガス圧が強くクセがありますが、ヨーグルト
みたいなお酒です。もう1本はしぼりたてを味わいました。こちらは甘くて
フルーティな感じでした。

蔵巡りツアーその2は、清水酒造店さんです。話によると
前の白藤酒造店さんと同じく、地震の被害をかなり受けて
いたようです。

で、実際に行ってみるとやはりそのツメ跡が
ありました。土蔵が全壊したようです。
しかし30年前の鉄骨で
できた蔵は昨年の地震でも大丈夫だったようです。

　さて、この酒蔵ではとくにお酒の製造過程について詳しく教えてくださいましたので、そのことについて説明します。

　まずお酒の原料は米、水、こうじからできています。米は
粒が大きくてでんぷん質がつまったものが適しています。
小さいと削れないからです。
少なくとも3～4割は取り除か
なければなりません。精米した白米をざるに入れて水に
浸けます。一定時間水から上げます。「洗い」といいます。
水が足りなくても吸いすぎてもダメで、かなり神経を使う
作業です。それから浸せきという過程に入り、それから
蒸します。そこにこうじをふりかけます。そのこうじが
アミノ酸とブドウ糖に分けます。杜氏の腕が試される
最も難しい作業だといわれています。

　それからこうじが他の菌の力に負けないように酵母菌を培養します。「もと」
という作業です。2週間はかかるそうです。それに水を加えると醪（もろみ）ができます。本仕込みといわれます。テレビでよく映されるところです。醪が発酵すると上槽（じょうそう）に移ります。
ふねとも呼ばれます。木でできているため、木が腐れないように
柿渋が塗ってありました。現在は機械化されているところが
多いようです。

　さて、醪は上槽で搾られます。搾ると「おり」が下に溜まります。
そこでおり引をします。そしてろ過し、火入れになります。65度の
低温殺菌です。火入れといっても決して直火ではありません。
湯せんをかけます。そして貯蔵に適した状態になるとビン詰め
します。その時も雑菌を除去するために火入れをします。

　完成です。

　それから木の梯子を上り、仕込み蔵へ案内されました。

　とにかくものすごい香りです。純米酒の原酒が造られているようです。
度数は18度くらいですから割り水をして14度くらいに度数を下げるそうです。

　次は、貯蔵蔵（タンク）に移りました。この部屋は全体がコンクリートで
できていましたが、昨年の地震で土蔵が全壊したからだそうです。

　昨年の11月に修復したそうですから、まだ新しい蔵です。
ここでは、大吟醸の醪造りが行われていました。またはじめに紹介した
白藤酒造店さんで目にしたタンクの真ん中に冷たいジャケットのような
ものを巻いたサーマルタンクがありました。

　最後に2種類のお酒を試飲させてもらいました。1つは能登誉のしぼりたて
です。辛口のお酒です。飲む前にも飲んだあとにも鼻にツーンときます。
もう1つは千枚田です。こちらはフルーティでふくよかな味わいでした。
また、清水酒造店さんは昨年、金沢国税局鑑定官による酒造りコンテストで
金賞を受賞されたそうです。奇しくも大地震の年でしたが酒の質は
良かったみたいです。また20年のうち13回は受賞していますから実力のある
酒蔵だと確信しました。

  蔵巡りツアーその3は、中島酒造店さんです。もうあの震災の日から１年が
経とうとしていますが、この蔵はあの日のまま。
今回訪れた中で最も甚大なる被害を受けた蔵です。

店の奥の方へ行くと地震のツメ跡が浮かび上がります。

ところどころ壁は剥がれ落ち、天井や柱がゆがみ、その姿は
何か爆撃にあったかのようでした。

庭を見るととうろうが倒れていました。そして蔵は新しく再建中で
今度の蔵は震度8クラスにも耐えられるように土台を10メートルも
コンクリートで固めたそうです。

また、屋根瓦は軽量瓦をとりいれて
いました。瓦が重いと地震で崩れやすくなるからです。

でもお酒の試飲はさせてもらえました。末廣しぼりたてはとても
おいしいかったし、にごり酒は酸が強いのですがとてもスッキリ
していました。

また新しい蔵が3月末に仕上がり、それから
花おぼろを仕込むため今回、口にすることは出来なかったのですが
ピンク色のにごり酒、花おぼろは4月末には仕上がる予定で5月の
連休には間に合うそうです。

また年明け早々にスタートしたいと思いますのでよろしくお願いいたします。

　このような甘口ワインに合う食べものは果物や青カビ系チーズだといわれていますが、実際にチーズを食べながらこのワインを飲んでみるととてもおいしかったです。具体的にいうと青カビ系チーズを柿に載せて柿の甘みが青カビの塩っぽい味をまるーくしてくれて、そこでこの甘いワインを飲むと不思議な旨味連鎖がおきて、甘いはずなのにすっきりとしたあと口で、どんどん飲めておいしかったです。

　それでは、これにて先月31日に行いましたラングドックワインセミナーを終わります。

　それでは、次回はラングドックワインその７（最終）をお送りします。

　それでは、次回はラングドックワインその６をお送りしたいと思います。

　それでは、次はラングドックワインその５をお送りしたいと思います。

　ラングドックワインその３はトック　エ　クロシェ　リムーオータン2001。ＡＯＣはLIMOUX（リムー）。ぶどう品種はドメーヌ･マティバ2006と同じくシャルドネ100％。ただ飲んでみると、ドメーヌ･マティバ2006よりもぶどうが濃いと思いました。酸味もシャキっとしているからかな。畑を含む全ての環境、テロワールがちがうからあたりまえだが作り手が異なると同じ品種のぶどうでできているワインが全くちがう風に思えるところが面白いと思いました。

　それでは、次回はラングドックワインその４をお送りしたいと思います。