Les　Amants　du　Chateau　Mont　-　Perat　2008

マダムコメント：ソーヴィニョンブランとセミヨンのブレンドですが、
キリッとしてかんきつ系の香りが好ましい。口に含めば
ナッツの香り、豊かな味わい。後味に心地良い苦味、これが
食べ物との相性をよくする。濃厚なフォアグラ系とあわせてみたい。
＊本日はカワハギのフォアグラでした。ハハ＾＾；。

自分はグレープフルーツ系の香りを感じました。これなら
濃厚なフォアグラにも合いそうに思いました。


Cante　Perdrix　2000　Viognier

マダムコメント：酸は弱いが、おでんならいいかも
熟成した白ワインの典型。

とってもまろやかです。

Bourgogne　Aligote　2007

マダムコメント：シャルドネの雰囲気がよくある。
やさしいけど酸はしっかり持っている。飲みごたえがあり
余韻が長く骨格のしっかりとした白ワインが正にこれ。
ブルゴーニュで認められている白ワインの品種はシャルドネと
アリゴテ。なかなかアリゴテ100％に出会わない。

いきいきとしたレモンや洋ナシの味わいに松の実を思わせる
ナッツ香。樽で15ヶ月熟成。非常に濃密。アリゴテの最高峰。

Domaine　De　Courbissac　Pandora　2003

Minervois　La　Liviniere　

マダムコメント：これいけるわ　やっぱりいい。
タンニンがこなれているから、かなりいいワイン。
白ワインの続いたあとに飲めて大正解。
濃厚な旨味とややこなれてきたタンニン。
しっかりとした酸。バランスとれて只今飲み頃。
おいしいなあと感じました。





おしまいに濃厚なデザートワインです。

スイーツは東京の高級フレンチ、ラ・シャンスさんのショコラと
マダム特製の金柑のシロップ煮でした。



グルナッシュ100％の極甘口ワインなので、とても濃厚な瞬間を
味わいました。

正に新年会にふさわしい贅沢な組み合わせとなりました。

以上をもちまして第26回マダム櫻子のワイン教室を終わります。

 ドイツの白ワイン Der　Neue（デアノイエ）の紹介です。

元旦の夜、テレビで毎年恒例のウィーン楽友協会（Wiener Musikverein）で行われるニューイヤーコンサートを観ながら飲みました。

今年の指揮者は一昨年前に初登場したジョルジュ・プレートルという
フランス人指揮者でした。85歳という高齢の指揮者ですが、
優雅で気品のある演奏でした。
フランスだけにシャンパンがよくとりあげられていました。

スッキリした辛口系の白ワインですが、ほのかに甘みも感じました。

和洋問わずどんな料理にも合いますが、チーズをはさんだパンにも
合います。バシュラン・モンドールチーズはおすすめですよ。

元旦で一番の贅沢を味わいました。

明けましておめでとうございます。

今年もよろしくお願いいたします。

今回は2009年のおさらいです。

＊新世界ワイン

＊テロワールとは

＊フランスの現在

＊良いワインとは

それぞれの用語について簡単に説明します。

まず、最初の新世界ワインですが、大航海時代を終えた
ヨーロッパ列強の国々が今から200～300年前に
新しい土地を求めて開拓に乗り出しますが、やがて
ヨーロッパからぶどうがもたらされ、ワイン造りが誕生したのです。

これは植民地政策の副産物と言えるでしょう。

テロワールとは、生り物が育つすべての環境を意味します。
土の成分、土壌、斜面なのか平地なのか、森があるのかないのか
、陽あたりは、そして作り手の人間は、どのように栽培し
考えているのかetc.です。

フランスの現在は、テロワールと関わりますが、近年の温暖化の影響により
産地を移動すればよいかどうかで悩んでいるようです。

しかし、温暖化はもっと前から指摘されていたことだし、産地を移動すると
それまでのワインと同じものではなくなる、つまりACボルドーがACロワールに
なっては、ボルドーではなくなるということです

「良いワインは良いぶどうから」とは、この教室のテーマでもあり、
必要な時は、例えば病気になったり、虫にダメージを与えられたりすれば
人間の手で手当てした方が良いと思います。

要するに自然の営みを強制的に変え、人間にとって都合の良いようにしむける
のではなく、自然と共に歩み、自然に沿うようにあたたかく育むことが大切
と認識しました。

マダムが一番伝えたかったのがこのことかな。

さて、今回もたくさんのワインが登場しました。その中にはマダムや生徒さんの
リクエストワインもあります。

最初のワインはPOUILLY　LOCHE　2006（プイィ　ロシェ）。
フランス、ブルゴーニュ産のシャルドネ100％の辛口ワインです。

マダムは「爽快で若干甘みがあるワイン」と評しています。

で、二番目はSALADIN　Per　EL　2007（サラダン　ペル　エル）。
フランス、コート・デュ・ローヌ産の白ワインです。
ワイン教室の生徒の一人であるM氏のリクエストワインでもあります。

このワインはABマークとエコセールという2つの証名を持っています。

ABマークというのはフランス政府認定マークのことで
有機農産物、栽培、商品加工のすべてにおいて、農薬、添加物を
使っていないことを表しています。エコセールは「醸造から
瓶詰めに至る全ての工程で化学物質を一切使っていないという証明です。

覚えていますか、詳しくは2009年6月3日第21回ワイン教室をご覧ください。

三番目はガラっと変わってチリの赤ワイン。

ALBA　DE　DOMUS　2006（アルバ　デ　ドムス）。

ボルドータイプのようにブレンドされており、アルコール度数の高い
強烈なタイプのワインです。それだけに様々な香りが感じられます。

マダムは「濃厚なチョコレートの香り、カベルネ系、皮の香り、かすかに
タバコの香り、花というよりは草木の香り」と述べています。

四番目も赤ワイン。今度はアメリカです。

THE　PUZZLE　NEWTON　2005(ザ・パズル）。

このワインはマダムのリクエストです。
2005年のベストブレンドといわれています。
ちなみにその絶妙なブレンドはカベルネ・ソーヴィニョン46％、
メルロー29％、カベルネフラン21％、プティヴェルド4％です。

カリフォルニアのナパヴァレーのNewtonのワインです。

最大のお客様はホワイトハウス。外国からのゲストをお迎えしての晩餐会に
使われるクラスのワインです。

毎年作られるわけではなく、グレート・ヴィンテージのみ。

各々の畑の一番良いぶどうをのみ使用。味わいの決め手になるぶどうを
どれにするか、パズルの最後のピースは？という意味のパズル。

栽培、醸造の全てを中国系アメリカ人女性、スー・ファ・ニュートンが
手がけ、自分たちの都合よく自然を改良するのではなく自然に逆らわず、
あるがままを愛でて育てるフランスのテロワールの意識そのものを実践しています。

またアメリカのカリフォルニア州ナパヴァレーを舞台にした「Sideways」
という映画が数年前に公開されていましたがその映画にも登場した
ワインです。ちなみに来年日本人キャストのリメーク版が公開予定です。

そして五番目にスパークリングワインが登場。

VOUVRAY　2007　Domaine　Georgeo　Brunet（ヴーヴレー）。

フランス、ロワール産のスパークリングワイン。

シュナンブラン100％のワインです。
このワインもABマークを取得しています。

最後はTHE　WINEMAKER’S　COLLECTION　2005　CUVEE　No.1MICHEL　ROLLAND（ザ　ワイン　メーカーズ　コレクション　キュヴェ　
ミシェル・ロラン）。

このワインもまた絶妙なブレンドが特徴です。
メルロー63％、カベルネソーヴィニョン37％。メルロー63％という数字は
オーメドックでは考えられないそうです。

ミシェル・ロランはメルローの使い方が本当に上手なのですね。

またエステル香と動物臭という相反する香りが同時に味わえます。

さて、実はこのワインも過去に登場したワインです。

覚えていますか、詳しくは2009年4月27日第20回ワイン教室をご覧ください。

さて、おさらいも兼ねた今年最後のワイン教室いかがでしたでしょうか？

ぼく自身も毎回すばらしいワインに出会い、生産者のワインに対する
情熱を感じながら楽しく勉強させていただきありがたい限りです。

それではまたよろしくお願い致します。

ニンジンのムースです。

上の方に泡のようなものが見えますが、炭酸が入っていて爽やかでした。

サラダです。

柿のようなムースが
おいしさを引き立てていました。

また、野菜が出てきました。

皿うどんのようにも見える細長い麺は、フランス特有のパスタだそうで、

ぼくは初めて口にしました。

硬そうに見えますが意外にも、もちもちしていました。

包まれているものは、鯖です。

おしゃれーな魚料理なのです。

お肉料理はホロホロ鳥です。

彩りも鮮やかです。

ホロホロ鳥の全体像をみてみたいナと思いながら完食。

舟形のナスの上にサイコロ状の温野菜が載っています。

なかなかおしゃれです。

ウーム、芸が細かくってイキですなあ。

とても丁寧に焼き上げられたパイです。

すべて栗が使われているデザートです。

季節感の表現はさすがです。

Mの文字はチョコレートソース、周辺に散らばっている
ポテトチップスのように見えるものは、実は栗です。

長い茶色の棒のようなものは、メレンゲでできています。
ふわふわとした食感が絶妙でした。

コーヒーを頼むと一緒に出してくれた。

シェフ特製のマカロンです。

意外にもあっさりしていて上品な甘さを感じました。

本日も完食。

ごっつあんでございました。

眼にも楽しく、一皿一皿が絵画のようで崩すのが(食べるのが）
もったいなくて、ぼくのつたない表現よりも一皿ごとの香りを
音を再現したなら、もっともっと分ってもらえると思います。

いずれ、そんな時代がくるでしょうね。

ラ･シャンスさん、ありがとうございました。

9月18日（金）～11月15日（日）にかけて行われ全50回に渡る能登限定のロングラン公演でもあります。

さて、「マクベス」といえばイギリス最大の劇作家といわれているシェイクスピア（William　Shakespeare）の四大悲劇の一つとして有名です。

また文学作品ですが音楽とも深いかかわりがあり、例えば読書家でも知られるチャイコフスキーがシェイクスピア作品から想を得て幻想序曲をいくつか書いていますし、ベルリオーズも「ロメオとジュリエット」を書いています。でも「ロメオとジュリエット」といえばプロコフィエフのバレエ音楽の方が有名です。またヴェルディのオペラ作品はほとんどがシェイクスピアの作品です。

「マクベス」にもヴェルディのオペラがあり、リヒャルト・シュトラウスの交響詩があります。また映画もいくつかあります。

さて、ぼくはこの公演を観る前に今年の夏に「マクベス」の原作（W・シェイクスピア作、福田恆存訳、新潮文庫）を読みました。

さて、ここからが長いです。

あらすじをいいますと、舞台はイギリス、スコットランド。主人公マクベスと友人のバンクォーが反乱軍を鎮圧した後に３人の魔女が現れマクベスを指してそれぞれの魔女が「あなたはいずれグラミスの領主になられるお方」「ゴーダの領主になられるお方」「王になられるお方」とささやきます。

またバンクォーには「王にはなれないが子孫が王になられるであろう」といいます。最初マクベスはゴーダの領主はまだご存命なのになどと半信半疑でしたが、
この後ゴーダの領主が罪を犯し処刑されたので予言通りになり舞い上がってしまいます。

そして、その丈ｱ末を夫人に手紙で伝えると、夫人も舞い上がりやがてマクベスの武勲を讃えるためにダンカン王とその子息たちがマクベスの居城にやってきてマクベスとバンクォーの労をねぎらいます。やがて祝宴が始まり彼らは泥酔状態に陥ります。

そして、ここで最初の凶行が行われます。ダンカン王は眠りから覚めません。夫人が密かに眠り薬をダンカン王の祝杯に入れたためです。

そこで夫人はダンカン王殺害をマクベスにもちかけます。血のついた短剣を抜き出し最初躊躇しますがとうとう意を決して寝室に行きダンカン王を殺害してしまいます。

夜が明けてダンカン王殺害事件を知ると、息子であるマルコムとドヌルベインは呆然とします。次は自分かもしれないと危険を察知し、マルコムはイングランドへドヌルベインはアイルランドへそれぞれ亡命します。

こうして成り上がりの武将は王位につきます。予言通りです。しかしこの頃からマクベスは王位を狙っている者に対して至極、警戒心を強めます。そして予てから気品があり知性もあるバンクォーの存在を恐れるようになります。

そこでまた大きな凶行に出ます。3人の刺客にバンクォーとその息子であるフリーアンスを殺害せよという命令を出します。その結果バンクォーは殺害されましたがフリーアンスは未遂に終わり、イングランドへ亡命します。

この事件の後にマクベス王とマクベス王妃の戴冠式と宴会が行われます。当然バンクォーの姿は見えませんが、あいつはいつも遅れてくる奴だと言って嘘をつきます。

やがて乾杯しようとする時、王座にはバンクォーの亡霊が浮かび上がります。それを見たマクベスは恐怖のあまり杯を床に落としてしまいます。でもそれはマクベスにしか見えないらしく他の出席者は王のあまりの取り乱しように驚き夫人はカンカンに怒ってせっかくの宴会は台無しになってしまいます。

マクベスの犯行はエスカレートします。スコットランドの貴族、マクダフの城を襲います。もちろん自分は手を下しません。また3人の刺客に殺害を依頼します。実に卑怯です。またマクダフがいなくても周辺にいる奴を片っ端から殺せと言います。

そして妻子を残したマクダフはイングランドに亡命していていませんでした。そしてその妻子は命令通り殺されました。あまりにも残酷で怒りすら湧く場面でした。

人間はこうも凶悪になれるものかと思います。王位についたとはいえその正体は成りあがりの武将なのです。マクベスの前にまた3人の魔女が現れました。マクベスの敵も恐怖におびえていますが、マクベスもまた恐怖におびえているのです。

一体これからどうなるのだ本当のことを教えてくれと懇願します。魔女たちはマクベスに幻影を見せます。しかしそれは8人の王の末裔とバンクォーの姿でした。こんなものは見たくないとマクベスは激怒します。またこれだけは言っておくぞ、マクダフに気をつけろとか所詮女の腹から生まれた奴はいずれ死ぬとかバーナムの森が動くまでは…安泰だなどと謎めいたメッセージを残します。

マクベスは結果的にマクダフと一騎打ちになる最後まで魔女たちの予言を信じますが、やがてイングランドにはダンカン王の息子マルコムやスコットランドの貴族マクダフ、それにイングランドのシュアードや小シュアードたちが立ち上がりマクベス討伐軍が結成されます。

すでにマクベスの味方は寝返ったり、討ち死にしたりで大幅に減ります。発狂のあまり気丈な夫人も死にもはや味方には鎧もちのシートンと召使だけになってしまいます。そしてバーナムの森が動き出します。

とてつもなく大きくて太い樹木の集まりなので動くはずはないと思っていたそうですが、動いているのです。しかし実際はイングランド軍が木の枝に化けて進軍しているというものでした。

またしても予言の通りに、しかし今度のそれはマクベスの敗北です。そしてこいつにだけは気をつけろと警告されていた人物が現れます。

マクダフです。お前だけは相手にしたくはなかったと言いつつマクダフと決闘を繰り広げます。形勢はマクダフの方が上で、マクベスは苦境に陥ります。

しかしマクベスは魔女の予言の一つ「女の腹から生まれ出た奴は…」を口走ります。しかしマクダフはまだあの魔女のことを信じているのか、自分は女の腹を裂いて出てきたぞといいマクベスを戦慄させます。

実は女の腹から出てきた奴というのは女の腹から自然に出てきた奴のことを指すそうで、そのようには生まれなかったマクダフは見事、魔女の予言に該当しなかったのでした。最後の最後にマクベスは3人の魔女の二枚舌にいや三枚舌に引っかかってマクダフに殺されてしまったのです。

そして終幕です。暴君亡き舞台にはダンカン王の息子、マルコムやシュアード、バンクォーの息子フリーアンス、そしてマクダフがいます。そしてマクダフはマクベスの命令を受けて凶行に及んだ使いをこの場に集めて裁判にかけようと宣言しこの2時間30分に及ぶ悲劇は幕を閉じます。

とてつもなく長いあらすじになってしまい申し訳ございません。しかしそれにしても無名塾総指揮者であり、同演劇堂名誉館長でもある仲代達矢さんの演技は素晴らしかったし、マクベス夫人扮する若村麻由美さんの演技も見事でした。

そして2度演劇堂奥の大扉が開かれ6頭の馬が現れたり、森が動いたりと斬新な舞台効果にも感激しました。

音楽も大半の演劇の場合はテープの再生ですが（作曲者も著書や新聞のコラムなどで語っています）、今回は舞台下手にチェロ奏者がいて「マクベス」のテーマを始終演奏していました。四大悲劇中凝縮していて最も悲劇性の濃い作品だけに不気味な暗い旋律がマクベス扮する仲代達矢さんが語る度に奏されていました。

「マクベス」の音楽は昨年までNHK教育テレビのN響アワーの司会者でもあった作曲家の池辺晋一郎さんです。テープの音楽はオーケストラというよりは金管楽器を中心とした重厚な室内楽的作風でしたが、無慈悲で名声をほしいままにする暴君の存在にふさわしい威圧的な楽器編成だと思いました。またそもそも金管楽器と打楽器だけで構成される本来のブラスバンドの発祥地はイギリスです。式典の場面などで奏されるファンファーレもどこか刺激的な不協和音がいくつも配置されシニカルな性格を帯びたものになっていました。

また最近知ったことですが、中島町の能登演劇堂は1995年竣工、落成し、そのこけら落とし公演の一つとしてこの「マクベス」上演がもちあがったそうですが、実現せずそれから14年経てようやく実現したそうです。

総じてとてもシリアスな作品だと思いました。しかしなによりもすごいのは

シェイクスピアの精緻極まるストーリー構成です。

中秋の名月です。

よくわかりませんね。

では、これはどうでしょうか。

うん。これならよくわかりますね。

よく見るとところどころに穴が開いていてかなり、リアルです。

こういう写真を見ていると、うさぎさんが自然と思い浮かびます。

より、リアルなのはこちら。

今、大阪では水都大阪2009プロジェクトが開催されています。

9月24日（木）、大阪府大阪市北区中之島に行ってきました。

まずは、天満橋の八軒家浜船着場に浮かんでいる巨大アヒルくん。

遠くから見れば小さいと思うでしょうが。

近づいてみると、やっぱり巨大です。

高さ9.5m、幅9.5m、長さ11mの巨大アヒルです。

ちなみにこのひよこのような黄色いアヒルも水都大阪2009のために制作されたオブジェらしいです。オランダの若手芸術家F・ホフマン氏の手によるもので、これまでにフランスやベルギー、ブラジルなどの国にも登場したらしいです。

日本では大阪が初めてです。ちなみに8/22の初日に縫製のトラブルでパンクし、しぼんでしまったため修理して9/5に元気な姿で帰ってきた。と、ある新聞には書かれていました。

テント用の生地を貼り付けて作られたものですからなかなか大変ですね。

画像を見ていると動いているように見えますが、実はこのアヒルは移動していません。浮かんでいるだけです。ぼくが動いて写真を撮っているだけです。

後姿もなかなかいいです。

ずっと浮かんでいて欲しいものですが…残念です。

お次はなにわ橋駅前の中之島公園内のバラ園。

バラもそうですが、芝生も美しいです。

バラ園をしばらく歩いているとある建物があったので入ってみました。

このローズカフェは辻学園調理・製菓専門学校が運営しているレストランです。

メニューはスパゲッティとカレーがありましたが、なかなかおいしかったです。

←左のメニューはサフラン風味のシーフードカレーライスでした。

また付け合せの水ナスのサラダもおいしかったです。水都というだけあってやはり水にちなんでいます。

￥600でした。

さてさすがに大都会だけあって大阪にはこのような高層ビルがたくさんあります。

まさに天まで届けといわんばかりのスケールです。

このあたりは渡辺橋駅付近で、こちらは水都大阪2009とは関係ありませんが、すばらしい美術館があるそうなのでせっかくなので行ってみました。

大阪市立科学館です。この隣に美術館があるそうなのですが。

どうやらこれが例の美術館のようです。建物だけを見ていると何かのオブジェみたいにしかみえませんが、実は地下に奥深く広がっているそうです。

国立国際美術館と書かれています。

しかし。

残念、休みでした。

しかも奇しくも9月24日（木）です。

展示入れ換えのため10月9日（金）まで休館です。

今日はなにかと偶然が重なる日です。

ちなみに水都大阪2009プロジェクトの開催期間は8/22（土）～10/12（月）。

そしてこれまた偶然ですが。

新作はカレー粉入りかぼちゃシチュー。

塩・コショウで味付け、スライスチーズと挽肉の相性がいいです。ベーコンでも代用O.K.

本日のサラダとチーズです。

いずれもすでに何度も登場したものですが、このように盛り付けてみるとなかなかおしゃれです。

ちなみにマダム曰くガーリックトマトは作ってから4日目が一番おいしいらしいです。

ガーリックトマトの部分を拡大してみました。とても色鮮やかです。リコピンたっぷりです。

肉や魚をほとんど使わないシンプルな料理なのですが、終わるころには皿はすでに空になっています。

チーズと野菜の味のバランスがよくとれているからでしょうか。たぶんとてもおいしいからでしょうね。

それでは、また来月。

今回のテーマはデュペレ・バレラです。

デュペレ・バレラという名前はあるフランス人夫婦を表しています。

夫は地質エンジニアのローラン・バレラ、妻はカナダ人でぶどう栽培とワイン醸造

のエマニュエル・デュペレです。

二人はお互いを尊重しあい、おいしいワインを造りたいという強い思いをあわせたデュペレ・バレラという名前に表したのです。

デュペレ・バレラの理念はピュアな果実味にあるようです。それは例えていうなら

ぶどうをまるごと口に含んだ時に感じる味をワインでも再現したいというもの。

そのためにたくさんのこだわりをもったのです。

その大きなこだわりの一つが

〇なるだけ電気を使わない「Nowat製法」
●Nowat　　：　電気ナシ
●ぶどう収穫：　手づみ
●除梗　　　：　　手で
●破砕　　　：　　足ぶみで
●醸造中のピシャージュ：手でかき回す
●おりびき　：　　しない
●フィルター：　　通さない
●瓶詰め　　　　 これがとってもユニーク

地球と月との重力によって、月の下降の時期に2週間、高気圧の時、ワインに通

常に浮遊する微粒子が自然に下におり沈殿。

このときにフィルターもなく、重力でクリーンなワインを瓶詰め出来る

というものです。そのなかで一番重要な要素はNowat（電気ナシ）で、これがデュ

ペレ・バレラの一番の根幹を成しています。電気ナシというのは電気製品を用い

ての作業もなしということで、栽培から収穫までほとんど手作業です。

まるで中世に戻ったようです。

また新樽は使いません。というのはこれもまたピュアな果実味が果たして新樽に

入れていいのかな？という疑問によることと（新樽は樽香がとても強いのでピ

ュアな果実味が果たしてそれに耐えられるのかわからないから）。彼らが望む質の高い樽の入手が極めて困難だったこと。

では、どのような樽を使用しているのかというと、これがまたすごい。DRC（ロマ

ネ・コンティ）やイケム、ボーセジュルベコなど超一流生産者の使用した樽なのです。

一流メーカーゆえ、はじめはなかなか応じてくれませんでしたが、何度も交渉した

結果、実現したというのですから驚きです。デュペレ･バレラのワイン哲学に共感してくれたその証しの樽の譲渡、

かくして希少価値の高い優れたワインが生まれました。

それでは、今回ティスティングした4種類のワインを紹介いたします。

まずはラングドック地方のマイラブ（My　Love　2005　Vin　de　Pays　d'OC）。

このワインはマダムによれば様々な香りがありました。まずは樽の香り、それか

ら漢方薬みたいな香り、木肌の香り、スパイシーな香り、コショウの香り、キノコ臭。

そして飲んだ後の感想は、ノンフィルターのためなのか口の中が少々ザラッとしました。

カベルネが勝る力強いワインだそうです。

自分の口の中もザラザラした食感を感じました。また渋味も感じました。

次は、プロキュール（Colos　du　la　Procure　Cotes　de　Provence）。

先ほどのラングドック地方はスペインに近い西側でしたが、このプロヴァンス地方はイタリアに近い東側です。

さて、この赤ワインはマダムによれば脚がとても長いそうです。

色も黒っぽい赤というよりは茶色が少々みられ、熟成してきているなあと思いました。が、それでいてみずみずしいです。

香りも花や葉っぱの香りではなく木の香りがするそうです。

また、飲んでみると甘みとタンニンの調和がとれているそうです。

ぼくも木の香りを強く感じました。ちなみにこのワインはボーセジュールベコの樽で生まれました。

3本目はティーエルエム（Tre's　Longue　Maceration 　Cotes　du　Provence）。

Tre's　Longue　Macerationはトレ・ロン・マセラシオンと読み、それぞれの頭文字をとればティーエルエムとなります。

Tre'sはとてもという意味で、LongueはLongと同じ意味の長いという意味、Macerationは発酵の意味で、とても長くマセラシオンした赤ワインということになります。

通常2週間で終わる作業を2ヶ月間に引き延ばして行うわけですからその意味がわかります。

このワインについてマダムは黒い果実の香り、カベルネの香り、青臭いが刺激的

でスパイシーな香り、皮の香り、森林の香り、杉の香り…と、このワイン1本には

実に様々な香りがあるのだということを伝えてくれています。

またタンニンが豊富で飲んだ後の余韻が長いそうです。余韻の長さはぼくも感じました。

またこのクラスのワインになると、最初の香りと10分後のそれとでは大きく変わる

そうです。ちなみに10分後のこのワインを口にしたマダムはよりタンニンが強く、カベルネの甘みが出てきたと言っています。

自分も強い甘みと香りを感じました。

いよいよ最後の赤ワインとなりました。その名もノワット（Nowat　Cotes　du　Provence）。

このワインについて特筆すべきことが2つあります。

一つは何を隠そうこのワインがDRC（ロマネコンティ）の樽使用であること、しかも2年使用（12ヶ月熟成）。

もう一つはそれぞれのぶどう品種が均一にブレンドされていること（ちなみにカベ

ルネ・ソーヴィニョン、シラー、ムールヴェートル、カリニャンの4種類、つまり25％）。

個性よりは調和のワインです。

このワインについてマダムは、ハーヴの香りやチョコレートの香り、また葉巻きの香りや杉の香りも感じたそうです。

やはり木の香りであって決して花や葉っぱの香りではありません。また内容が濃く、アルコール度数の高いワインでもあります。

実に魅力的な香りが詰まっているワインだと思います。均一なぶどう品種の成せる業でしょうか。また自分はこのワインを飲んでみてやわらかさを感じました。

総じて、デュペレ・バレラのワイン哲学の素晴らしさに驚きました。

それでは次回、料理編をお送りいたします。

右側に見えるクリームみたいなものは、リエットといって豚肉をペースト状にしたもので左側のバゲットに塗って食べます。このバゲットがとてもおいしいんです。

サワラの魚料理です。けっこうあっさりしていました。付け合せの野菜も甘みがあっておいしかったです。

デザートです。シェフ特製チーズケーキとチョコレートムースです。シンプルですがなかなかおしゃれです。

こんがり焼き上げられた感じですが、実際はクリーミーで濃厚でした。

チョコレートムースです。アイスクリームとは違うので溶ける心配がありません。

上品な甘さがありました。

今回はランチだったのであまり長くいることができませんでしたが、全体的にとてもよかったと思います。もちろん本格的料理はディナーです。

Chez　AZUMA さんどうもありがとうございました。また今度ゆっくりお伺いいたします。

れ眠りすぎて目覚めるタイミングが………の毎日です。

ようやく７月のワイン教室のまとめを書けました。恥ずかしながらぼくの夏のワイ

ン日記をお読みください。

さて今回は白ワインの特集です。

普段の回ではあまりとりあげませんが、今回はそれを中心にご紹介いたします。

一口に白といってもそのぶどう品種は多種様々あり、いろいろな品種の白ワイン

を飲み比べてみて白ワインの魅力を再発見しようというものです。

それでは、まずそれぞれのワインをご紹介する前に今回登場するぶどう品種に

ついていいます。

○　ミュスカデール　○

かんきつ系、辛口で安い。和食や揚げ物に合います。

○　ソーヴィニョンブラン　○

グレープフルーツの香りに近く、ミュスカデールよりも濃厚。

○　シャルドネ　○

草、葉っぱなど植物系の香り、一番高価です。

○　リースリング　○

お花の香りに似ています。辛口ですが、甘口に近い味わい。

１、ミュスカデ　セーブル　エ　メーヌ　ドメーヌ　ド　レキュ　のワイン　ミュスカデー

ルだからかんきつ系、もともとこの品種はミネラル感が強く、少し苦味を感じました。

２、サンセール　テールド　マンブレー　パスカル　エ　ニコラス　ルヴェルディ　の

ワイン　ソーヴィニョンブラン、香り味ともにグレープフルーツに近かったです。

３、マコン　ブラン　ヴィラージュ　プリムール　ルイ　ジャドのワイン　シャルドネで

す。葉っぱの香りだけでなくソーヴィニョンブラン同様グレープフルーツ感があります。

４、アルザス　リースリング　ドメーヌ　リーフレ　のワイン　この中では一番飲みやすかったワインです。抑制された酸味を感じました。

また白ワインに合う食材といえば、生ガキがすぐに思い浮かびますが生ガキとシ

ャルドネだけでなく生ガキとミュスカデも合うそうです。

そして、次は今回唯一の赤ワイン、ポンテカネの登場です。

シャトー　レ　オード　ポンテ　ポーイヤックといいオーメドック・ポーイヤック村の1992年のセカンドものです。

マッシュルームなどのキノコの香りが漂い、ワインの色も茶色がかっていました。

そして飲んでみると、甘さが感じられタンニンもそれほどきつくなかったです。

実にバランスのとれているワインだなあと思いました。

最後のワインは、デザートワイン。ミュスカ　ド　リヴサルト　ヴァン　ドゥー　ナチュ

ラル　ドメーヌ　ジョリエットです。

この白ワインはヴァン　ドゥー　ナチュラルといわれ、色といい味といい、とてつも

なく濃厚で、甘い飲み物ですが、酸もしっかりもっています。

さて、この甘いワインには甘い果物や食べ物がよく合います。というのは甘いワ

インを飲んだ後で甘い食べ物を食べると甘さと甘さが打ち消し合って最後に酸味が残るからだといわれているからです。

この酸味がワインの酸味です。

いろいろ飲みました。夏の胃腸には白ワインがとても優しく且つ頼りになるのだと

よく理解しました。ぼくはあまりお酒を飲める方ではありませんが食事と一緒なら

少しは楽しめます。食欲増進、消化吸収によい白ワイン、好きになりました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　menu

○油揚げピザ（和風ピザ）

○焼きたまねぎ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　salad

○キャロットサラダ

○葉っぱのサラダ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　cheese

○サンタンドレ

○ロックフォール

○シュブネ・シャロレー

それでは、説明いたします。

油揚げピザは文字通り、ピザの生地が油揚げになり、その上になめ茸や、さやいんげん、たまねぎなどを載せ、メルティチーズを載せて7分間ぐらい焼けば完成です。

焼く前の時間が1分。焼く時間が7分。焼く時間の方がはるかに長い即席ピザです。

実を言うと前回も登場しました。回を重ねるごとにヴァージョンアップしていますので、今回はよりおいしかったです。

興味のおありの方はおけいの楽しいひとり言2009年5月27日の記事をどうぞ。洋風大根サラダとキャロットサラダも載っています。

○焼きたまねぎはそのまま食べてもたまねぎの甘みがあり、おいしかったですが、おしょうゆを足してみたらもっとおいしかったです。

○キャロットサラダ、葉っぱのサラダもすっかりおなじみです。今回も完食でした。

○サンタンドレとロックフォール、サンタンドレは白カビ系、ロックフォールは青カビ系のこれまたおなじみのチーズが今回も出ましたが、最後のシュブネ・シャロレーというチーズは実は今回初登場です。

○シュブネ・シャロレーはブルゴーニュ地方の山羊のチーズで、食べてみるとクリームチーズのような食感です。

またクレイジーソースをかけるとまろやかになり、黒コショウをかけると風味が増しました。ずん、と旨味と個性がハッキリしたのです。

ただこのチーズ、値段がめちゃくちゃ高いのです。どのくらい高いのかというと、なんと第1部の２番目にご紹介したラ・グランウルス2005と同じでした。

￥3,000をこえるチーズはなかなかないでしょう。少しずつありがたくいただきました。

また改めてこの会に感謝です。そして参加者の皆さま誠にありがとうございました。

北陸地方はただいま梅雨真っ盛りで、今年は例年以上に
蒸し暑くジメジメした日が続き気分的にも滅入っておりますが
このワイン教室だけは別のようで今回も17名の方が参加して
くださいました。

このワイン教室もおかげさまで今年で4年目に突入です。

6月29日（月）に行われたセミナー。今回のテーマは前回と同じく
コート・デュ・ローヌ地方で前回は北部のワインをご紹介しましたので
今回は南部に迫ってみようかと思います。

というわけでコート・デュ・ローヌパート2です。

今回は第1部：ワイン編

　　　　 第2部：料理編

でお送りいたします。

さて、さっそくですがここでクイズです。

AOC認可で最大の栽培面積と地区を持つ地方はどこだと思いますか。

だれも答えてくれないので、ぼくはラングドック地方と答えました。

答えは×でした。

正解はボルドーです。

いや確かにラングドック地方も広大な土地ですが、AOC認可の
という条件を満たしてはいないので、ボルドーが正解です。

さて、ローヌの北部と南部では気候が違います。北部は大陸性気候で
とても寒いですが、南部は地中海性気候でまろやかだそうです。

また、北部はローヌ河に沿っての急斜面。

また主にシラー品種が使われる北部に対して南部はブレンドが中心です。

また全体的に甘みを感じるワインが多いのでいろいろな国籍の料理に合いやすいそうです。

例えばフランス以外にもイギリスの料理がローヌのワインに合うのは意外でした。

今回登場するワインは全部で6本。

さて、1本目のワインを紹介いたします。

Vin　Mousseux　Cuvee　a　Elise　Blanc　de　Blanc　Ch.d'Hugues　
ヴァン　ムスー　キュヴェ　エリーゼ　ブラン　ド　ブラン　というスパークリングワイン。

ムスーとは泡を意味するフランス語で、いわゆるムースと呼ばれているものです。ヘアムースでお馴染みです。つまり泡立つワインです。

最後のCh.d’Hugues　は　デュックさんという方の名前で、もともと画家でワインの作り手でもあります。またラベルはワインの染料で出来ています。

見た感じ、金色がかった黄色です。ぶどう品種はユニブランとクラレットというローヌ独特の品種が使われています。

このワインに関してマダムはトーストした軽い焦げ臭やお花の香りが感じられると言っております。またハーヴも若干感じられるそうです。

ぼくもお花の香りを感じました。でも飲んでみると辛口でした。

次は、La　Grande　Ourse　2005　Pascal　Chalon　
　　　　ラ　グラン　ウルス　パスカル　シャロン　という赤ワイン。

グランウルスとは北斗七星の意味で、パスカル　シャロンはこのワインを造られた生産者の名前。

このワインはビオディナミといって月の満ち欠けによって農作業を行う、まるでアジア的な考え方の農法で造られております。

このワインは１分間スワリング（グラスを何度も回すこと）すると香りが非常に変化するそうです。このワインに関してマダムは「最初に上がってくる香りはぶどうの香りだが、新しいおろしたてのランドセルの皮のにおいや使い古しの財布のにおいも感じる。ハーヴや黒コショウのにおいも感じる。」と言っています。

ぼくは、このワインを飲んでみて、若干塩味を感じました。

また2005年のワインなので香りが上がってきやすく、もっと熟成するとむせかえるようなトリュフの香りになるのではないかと言っています。

ちなみにキノコや果物の皮、動物臭などの香りは実はワインの香りの最高潮といわれています。

ちなみに2005は完売で現在は2006です。とても人気のあるワインです。

次はGIGONDAS　1995　GIGONDAS　SEIGNEURIE　DE　FONTANGE　という赤ワイン。GIIGONDASは南北あわせたCruの一つで、グルナッシュとシラーというぶどう品種で造られております。

グルナッシュという品種の特徴によるものか、おしょうゆがこのワインに合うことから、よくうなぎの蒲焼きの時期にこのワインをとりあげております。

旨味、渋味の味のバランスがとれているので脂ののったうなぎに最適です。

このワインは今から14年前に造られているので、とても穏やかで温厚な性質を持っています。

またワインの色も紫色というよりは、薄い褐色のようにも見えました。とてもエレガントなワインです。

4本目はCuvee　Sylviane　2006　という赤ワイン。

キュヴェ　シルヴィアンヌ　といいます。シルヴィアンヌという語句は人名で実は最初にご紹介したヴァンムスーの造り手の奥さんであります。

１本目と４本目は造り手が同じですが、このように奥さんの名前をワインの名前にしちゃうというのはとても珍しいことで、愛妻家だなあと思いました。

さて、いよいよ残り２本となりましたが、最後に登場するワインは幾分、共通点がありますので同時に紹介することにいたします。

Ch.　Mont-Redon　Blanc　de　Blanc　Chateau　neuf　du　Pape　2001
シャトーモンルドン　ブラン　ド　ブラン　シャトーヌフ　デュ　パプ　

さわやかでとてもきれいな香りです。飲むとスッキリしているのに穏やかな
甘味のような豊かな風味を感じます。果実味が豊かなワインとはこういうのかナ。

Ch.　Mont-Redon　2004　Chateau　neuf　du　Pape　
シャトーモンルドン　シャトーヌフ　デュ　パプ　

2004の赤のヌフパプはものすごくうまいです。ローヌ特有の甘味が感じられ、その後から渋味、酸味が追いかけてきます。

結果、濃厚な味わいとなります。

思わずウームと、うなってしまいました。

また実を言うと赤のヌフパプは去年の9月22日の第15回マダム櫻子のワイン教室（課外授業編）　その２でもとりあげましたので興味のおありの方はそちらの方もご覧ください。

約１年で豊かさに丸みがついたようで熟成による味わいの変化の一端を見た気がしました。

さて、冒頭でも軽くお伝えいたしましたが、このワイン教室も今年で4年目に突入です。

そもそもこのワイン教室のきっかけはワインに興味のあるSさんとHさんの２人のお客様の提案により実現しました。ワインを購入されるだけでなく、ワインのことをもっと知りたい、歴史や文化を勉強したいという熱意に押されてマダムは引き受けてくれたのでした。

当初はそのお二方のみの参加でしたが、それが今や17名もの愛好家を生み出しました。

というわけでこの方々は正にワイン教室の功労者です。

お二方様からはすてきな花束をいただきました。というわけで、今回マダムからすてきなご褒美が。

ドイツのデザートワインです。

オプティマ　ベーレンアウスレーゼ　375ml　です。

ヴィンテージは1993年です。16年ものです。

ハーフサイズですがとてもごく甘口で濃厚です。ハチミツのかかったブルーチーズとこのワインは最高だなあと思いました。チーズの苦手な方は甘いお菓子と合わせてもグーかと思います。

正にサプライズです。

それでは、次回は第2部：料理編をお送りいたします。