SOPEXAとアルザスワイン委員会の協力の下で行われました。

SOPEXAはフランス食品振興会の略称で、フランス農林水産省の外郭団体で
ワインや農産物の広報活動を行っています。

また10大銘醸地に委員会が設けられています。その10大銘醸地は

アルファベット順に、ALSACE（アルザス）、BEAUJOLAIS（ボジョレー）、BORDEAUX（ボルドー）、BOURGOGNE（ブルゴーニュ）、CHAMPAGNE（シャンパーニュ）、JURA　SAVOIE（ジュラ・サヴォア）、LANGUDOC（ラングドック）、LOIRE（ロワール）、RHONE（ローヌ）、SUD　OUEST（シュドゥ　ウエスト）です。

ちなみにまだ５つあるそうです。

なお、東京・恵比寿に日本事務所があります。

アルザスは南北に長いドイツ国境に面した地域です。

もともと石炭と鉄鉱石がとれる地域で、この領土を巡ってフランスとドイツが
戦争し、その度に畑が荒れました。

また、地層が魅力的。様々な種類の地層がパズルのように絡み合い、
優れたワインを産み出しています。

またAOCは、フランスはAOC＋地域名ですが、アルザスはAOC＋品種名が来ることに注意してください。

また有機栽培自然派農法のことをビオディナミというのですが、意外にもアルザスが大御所だそうです。

アルザスのぶどう品種はドイツ系のGewurztraminer（ゲヴルツトラミネール）、Riesling（リースリング）。ピノ・グリ、ミュスカ。後ロゼの品種のみピノ・ノワールです。

また文字意外はほとんど同じラベルなので区別するのが大変。

まずはDOMAINE　RIEFLE　CREMAN　D'ALSACE。ピノ・ノワール100％のスパークリングワイン、辛口です。

次はDOMAINE　Marc　Tempe　ALSACE　Zellenberg　2007　Rose　Sauvages

ソフトな辛口のロゼワインです。ピノ・ノワール100％。

3番目はDOMAINE　Marc　Tempe　ALSACE　Burgreben　2003　Riesling

やさしい辛口です。品種名はゲヴルツトラミネール。































以下DOMAINE　Marc　Tempe　ALSACE　が続きます。

生産者が同じだからです。

４番目DOMAINE　Marc　Tempe　ALSACE　Zellenberg　2006　Gewurztraminer　

品種名はゲヴルツトラミネール。

おだやかなやや甘口です。

最後はDOMAINE　Marc　Tempe　ALSACE　Grand　Cru　Mambourg　Gewurztraminer　2002　SGN

極甘口ワイン。品種名はゲヴルツトラミネール。なおSGNはセレクション・グラン・ノーブルの略で、貴腐ワインを表しております。

アルザスはMarc　Tempeで成功したようです。

アルザスのテロワールごとの味の違いを楽しめた会でした。

 




















10回目の訪問です。

さやえんどう、にんじん、カリフラワー、オクラなどの夏野菜が一個ずつ入った
サラダです。

酸味があり、さっぱりして今の時期にちょうどよかったです。




















































Chez　AZUMAさんの定番料理の一つがこれ。

オニオングラタンスープ。

とても熱いですが、スプーンを表面に載せたりかき混ぜたりしながら
少しずつ冷ましていただきました（息を吹きかけて冷ますのはよくないそうです）。

天井にはワインのビンなどが並んでいます。


























三元豚（さんげんとん）のソテーです。































ポテトとナスが添えられ、
トマトソース仕立て。オレンジの香りもしました。ほどよい酸味が
加わったようでした。




























おしまいにデザートです。こちらも夏らしい。

輪切りになった果物はドラゴンフルーツと呼ばれるもので、
東南アジアなどで栽培されている果物。そのフルーツに
マンゴーソースがかかってます。

輪切りのドラゴンフルーツの真ん中にある黒い粒は種で、
別に食べなくてもいいものですが、食感が良いということなので
いただきました。結構硬かったですが、香ばしかったです。

また左側のチョコレートムースはドラゴンフルーツととても良く
マッチしてました。もちろんムースなのでアイスクリームのように
溶ける心配はありません。

Chez AZUMAさんどうもありがとうございました。

またよろしくお願いいたします。

まずは、Wolf　Blass　Eaglehawk　Cuvee　Brut　

（ウルフブラス　イーグルホークキュヴェ　ブリュット）

このワインはチリのワインではなくオーストラリアのスパークリングワイン。

ぶどう品種はシャルドネとソーヴィニョンブラン。

マダムは値段の割においしいと評しております。

ぼくは柑橘系の爽やかな香りと若干の甘みを感じました。

ところでチリは南アメリカ大陸に属しています。

北はペルー、南はアルゼンチン、西に太平洋。
東にアンデス山脈がそびえています。

また国土は北部と中央部と南部に三分割されます。

さらに北部と南部は2つに、中部は5つに分かれています。

詳しく書くと、北部はアコンカグア。中部はセントラルバレー。南部はサウスといわれ。

アコンカグア　　　　　　ー　アコンカグアバレー

　　　　　　　    　　　　　ー　カサブランカバレー

　　　　　　　　　　　　　ー　マイポバレー

　　　　　　　　　　　　　ー　カチャポアルバレー

セントラルバレー　　　ー　ラペルバレー

　　　　　　　　　　　　　ー　クリコバレー

　　　　　　　　　　　　　ー　マウレバレー

サウス　　　　　　　　　ー　イタタバレー

　　　　　　　　　　　　　ー　ビオビオバレー

となります。

次は、MANSO　DE　VELASCO　1995　Miguel　Torres　（マンソデ　ヴェラスコ　ミゲール　トーレス）。

マンソデヴェラスコはセントラルバレーの赤ワインです。

このワインに関してマダムはワインの色は赤みがかった茶色で、タンニンがこなれている。松や杉、コーヒーやハーブの香りが漂うと評しています。

自分もコーヒーの香りは確かに感じました。

またこのワインの生産者はミゲール・トーレス。スペインからチリに入ってきて畑の可能性を最大限に引き出しとてもグレードの高いワインを作り上げ、

チリワインの秘めたる可能性を世界中に示したのです。























チリにとってはとても重要なワイン醸造家です。このことがきっかけでコンチャイトロ社も高級ワインを生み出しました。

3本目。

次のワインもMANSO　DE　VELASCO　2004　Miguel　Torres　
（マンソデ　ヴェラスコ　ミゲール　トーレス）です。




































ヴィンテージだけが違います。かなり若いです。

同じ生産者の手によるワインですが、タンニンがほとんどこなれておらず、相当な渋味を感じました。

4本目はEscudo　Rojo　2008　Baron　DE　Rothschild　
（エスクード　ロホ　バロン　フィリップ　ドゥ　ロートシルト）。






























エスクードはセントラルバレーのマイポバレーの赤ワイン。

エスクードといってもスズキの車ではありません。

ちなみにエスクード　ロホはスペイン語、ロートシルトはドイツ語でそれぞれエスクードは盾、ロホは赤。ロートは赤、シルトは盾を意味しています。英語ならレッドシールドですね。

赤い盾はロスチャイルド家の紋章でもあります。

またDEというのはフランス語で、～のという前置詞ですが、ここでは伯爵に付けられる語句を表しております。

ヴィンテージは2008年ですが、若い割には渋味は少なく感じました。

5本目。濃厚な赤ワインが続いたので、ここで白ワイン。

Chardonnay　Por　Escudo　Rojo　2008　Baron　Philippe　DE　Rothschild　

（シャルドネ　エスクード　ロホ　バロン　フィリップ　ロートシルト）。

このワインはアコンカグアのカサブランカバレーで生産されています。

アコンカグアはチリの北部です。シャルドネやソーヴィニョンブランは北部で生産されています。

少し甘さを感じました。

6本目はEPU　2008（エプ）。久々に短い商品名です。

EPUとは先住民族の言葉で2番目を意味します。

つまりこのワインはセカンドワインを表わしております。

どのセカンドワインかというとアルマヴィーヴァのセカンドワインです。

このアルマヴィーヴァというワインは￥18,000するそうです。

とにかく色が強烈です。まるで原住民の血のような色でした。

2008年というヴィンテージのせいなのか少し渋味と酸味を感じましたが、
飲みやすくはありました。

色素やタンニンが多いため澱（おり）が出てきました。

いよいよ最後のワインです。

DON　MELCHOP　Concha　y　Toro　1996　Cabernet　Sauvignon　（ドンメルチョー
コンチャイトロ　カベルネ　ソーヴィニョン）　

コンチャイトロ社の最高級ワインです。

色はヴィンテージが似ているためなのかMANSO　DE　VELASCO　1995　Miguel　Torres　に近かったです。

ややスパイシーでしたが、タンニンは十分にこなれ、とても飲みやすかったです。

それでは、これにて第30回ワイン教室を終わります。 

テーマは南北両大陸アメリカ大陸の今＜チリ編＞です。

チリをはじめ、南北アメリカ大陸のワインの歴史は大航海時代まで
さかのぼります。

南北アメリカ大陸を発見したスペインやイタリアは発見と同時に
植民地化を始めます。

言葉も圧倒的にスペイン語。

彼らは、インディオ（原住民）を奴隷として扱い、お金をつぎ込んで
鉱山を掘らせたり、農地を耕させたりしたわけですが、

豊富な鉱山資源があるので、鉄鉱石を中心とした経済基盤をつくり、
同時にヨーロッパの文化を伝播させたわけでもあります。

と、いうわけでまた次回このことを取り上げたいと思います。


おたのしみに。

↓今回登場するワイン









 

テーマは「ボルドーの奇数年、偶数年を検証」です。

今世紀始まってのぶどうの生り年は2009年、2007年、2005年、2003年…と
奇数が多く、その中でも2005年は最も際立っていて、20~21世紀を通しても
これ以上の天候はないと言われております。

では、逆に2002,2004,2006年…はどうなのか、実は良い年だったりして。
それを検証してみたいと思います。

というわけで今回は多くのワインが登場します。

まずはCh.　SAINTE　COLOMBE　2002（シャトー・サンコロンブ）。

ボルドーの赤ワイン。ティスティングを始める前に色をチェックすると
一般に青や紫が多いと若いワインで、茶・黒・赤が多いと熟成ワインであると
言われています。

またグラスを目の高さまで上げて縁が残れば、熟成ワインの可能性が高い。

このワインに関してマダムはドライフラワーや草木の香り、ピーマンの青っぽい
香り、スパイスの香り、ハーブの香りはするが、キノコ臭はないと評しています。

またスワリング（グラスを回すこと）する前はぶどう品種の香り,スワリング後は
ワインとしての香りが味わえます。そして口に入れて舌を転がしてみると
空気を取り込むことでワインの成分が急激に引き出されタンニンや渋味を
感じました。

次はClos　du　Roy　Fronsac　2003（クロ　デュ　ロイ　フロンサック）。

色を見てみると茶色が少なくスパイシーな香りやハーブの香りがすると
マダムは評しております。また酸味が強いのでシャープで繊細なタンニンがあるそうです。

どんどん参りましょう。次はCh.　SAINTE　COLOMBE　2004（シャトー・サンコロンブ）。最初に飲んだ2002年とテクニカルデータは全く同じ。
























でも飲んでみると驚きました。渋柿を食べたような、相当なタンニンを感じたのです。
でもチーズを食べた後に飲んでみると、まろやかになりました。チーズマジックです。

チーズが出ましたので、ついでに本日の料理を紹介したいと思います。

●チーズ3種

●にんじんサラダ

●プチトマトのにんにくオリーブオイル漬け

●木の芽のポテトサラダ（受講生Tさんによる）

●豚肉の梅干和え（同じく受講生Tさんによる）

チーズ3種は、デリス・ド・ブルゴーニュ・アフィネ（￥1800）、デリス・ド・アルゼルタル（￥1800）、そしておなじみのサンタンドレ（￥1700）。






















原料は3種とも牛ですがサンタンドレ以外は少し酸味を感じました。

ほぼ毎回登場しているにんじんサラダ、今回もとてもおいしかったです。


エシャロットのみじん切りはもちろんのこと、三杯酢に、いりゴマ、オリーブオイルを使っており、回を重ねるごとにとてもゴージャスです。

プチトマトのにんにくオリーブオイル漬けも好評でした。プチトマトは完熟トマトなのでとても甘かったです。









木の芽が散りばめられたポテトサラダはとてもまろやかでした。


























このクリーミーさは何なのかTさんにきいてみたら何と白味噌が使われているそうです。
ここにも和洋コラボレーションがありました。

そして豚肉の梅干和え、材料は

●かつおぶし　酒　みりん　しょう油　梅干　豚肉　です。

豚肉にはしょう油とお砂糖で下味が付いていました。

そして次はDOMAINE　DEL'A（ドメーヌ・ド・ラ）。

これまでのワイン教室でも何度か取り上げたことがありますが、別格です。

1999年にキラ星のごとく現れました。ワインの色は紫色、シナモンの香りが
しました。グラスを傾けるとワインの脚がものすごく長いです。

ところで、年代順にぼくは分かりやすいように紹介したのですが、
2002、2003、2004は年代順ですが、2005年のドメーヌ・ド・ラは
かなり別格の大物ワインなのでこのワインは全ての最後大トリで
でました。

次はCh.　DE　GENIS　2006（シャトー　ド　ジェニ）。

2005年のドメーヌ・ド・ラと同じく超有名になったカスティヨンを代表する
シャトー・デギーユの畑から生まれたバランスのとれたわかりやすいワインですが、ドメーヌ・ド・ラが強すぎたせいなのか、こちらの評価はさっぱりでした。

次はCh.　D'AIGUILHE　2007（シャトー　デギーユ）。

D'AIGUILHE（フランス語）は針を表します。畑が切り立った岩場に
あるためにこの名前が付けられたそうです。字のごとくハーブの強い香りやスモーキーな香りがしましたが、不思議なことに豚肉の梅干和えの料理によく合いました。梅干と相性がいいのでしょうか。

次、2008と行きたいところですが、残念ながら2008だけないのです。
その代わりに2種類の2009が出てきました。

まずはMACON　VILLAGES　PRIMEUR　2009（マコン　ヴィラージュ　プリムール）。2009年のブルゴーニュワインですが、2005年に匹敵するほどの評価を得た優れた白ワインです。

実は産地名はブルゴーニュですがこのワインはボジョレー・ヌーヴォー解禁時に出荷されます。またPRIMEUR（フランス語）プリムールとは一番目という意味で
正に解禁時に出荷される一番目のワインを表しております。

ちなみにプリムールの名前は年末まで付けられ、新年になったらその名前は通常のマコン・ヴィラージュとなるそうです。

今回は赤ワインが何本も登場しましたので、その後に出てくる白ワインを飲むととてもすっきりさわやかになりました。

ちなみに口中がタンニンでいっぱいになっても水を飲んでしまうと口中が
薄まってしまうため、ティスティング中は水を飲むことは避けた方がよいらしいです。

実際、マダムは白ワインで口中をリフレッシュさせてました。

最後はDomaine　de　Buis-Rond　Beaujolais-Villages-Nouveau　2009　
（ドメーヌ・ビュイロン　ボジョレー・ヌーヴォー）。

無農薬・有機栽培の国家認定マーク（ラベル左下）と醸造から瓶詰めまで
一切の化学物質は使用していないの国家認定マーク（ラベル右下）を持つ優れたヌーヴォーです。

両方持っているのは珍しく、正に自然の恵み100％の赤ワインだと言えます。

昨年の越冬ヌーヴォーで今が一番おいしいのみ頃でした。

順番通り2005年のドゥ・ラを勧めると2006年をもって水っぽいねえに
なってしまうだろう、ということで2006、2007年を持ちまして教室では

2006年、2007年をはじめお口直しのプルムール2種、そして最後に
2005年、と飲む順番を変えて各々が一番印象深く味わえるようにしたわけです。


最後にフルーツデザートが出ました。リンゴジュース100％にかりん酒、
オレンジを加えたさっぱりしたゼリーでした。こちらもTさん特製でした。

さて、奇数年、偶数年のワインを検証しましたが、どちらのヴィンテージが
優れているかというよりも、それぞれにぶどうの生育状況や生り年がちがうなあと思いました。

ぶどう品種と成分割合が同じでも、全く同じ味にはならない。改めて畑のポテンシャルの変化の大切さに気がつきました。

今回もとてもよかったです。それではまた次回お会いしましょう。
 

サントリー京都ビール工場は京都長岡京にあります。

右下に見える緑の葉っぱは。
























ビールの素材のひとつ、ホップです。

ツル科の植物で8月ごろ花が咲きます。

でも、これは観賞用のもので、ビール造りに使用されるホップは
もっと大きく、ヨーロッパから船便で輸送されるそうです。

ちなみにツルの長さは観賞用のもので3mですが、通常のものは
6mになるそうです。

ビール工場の入口です。

上部に貯酒タンクがたくさんならんでいます。

仕込み室です。

中はすごく暑くて、そのうえものすごくにおいがキツイです。

良いビールを造るために空気が温められているのです。

製造工程が書かれています。

砕いた麦芽（二条大麦）に熱い天然水（お湯ですナ）を加えると、糖化して
麦の甘いジュースができます（日本酒は糖化するために糀が必要、
ビールはなんと便利な!!）。

次にホップを加え煮沸し、香りと苦味のあるビールを作ります。

ホップを加えるところまではウィスキーと似ているなあと思いました。

ビールの味の決め手はホップなのかナ。

この後、貯酒（Storage）に移りました。

貯酒タンクは全部で108本。

深いコクとうまみを出すために中身は全部違うそうです。

では、なぜタンクの中身が違うのかと言うと、

酵母は生き物なのでひとつとして同じものはないからで、

また大麦の収穫年によっても違うからだそうです。

とにかく108本のタンクから中身を取り出して毎日ビールの状態を
調べて、選別するそうです。

官能検査は空腹時に行われます。

最高のプレミアムモルツは優れた技師の業により生み出されているんだなあと思いました。

次はろ過（Filtation）です。

酵母は生きている限り分解を繰り返すので、澱（オリ）などとともに
ろ過させます。

樽詰め作業です。

わかりにくいですが、ベルトコンベアーに載せられた
缶ビールが高速で移動しています。

この時、まだフタはされていません。

まだフタは閉められていません。

またフタで閉める前に炭酸ガスをかけて酸素を追い出すそうです。

小瓶の瓶詰め作業です。

フタはしてません。

ここでも酸素が入らないようにわざと吹きこぼしながら移動して
いるのが印象的でした。

工場見学が終わり、一息ついたところでセミナーが
始まりました。

もうすでにティスティング用のビールが並べられ、実践の準備が
整っています。

左が二条大麦、右がホップの花です。

昔は六条大麦を使用していたそうですが、六条は粒が小さく
粒が小さいとえぐ味が強まるため、二条よりも六条のほうが
苦くなります。

そのため現在は二条大麦のみ使用しています。

ホップの花はそのまま香りをかいでもほとんど香りを感じませんが
ひとたび花びらを剥がすと、強烈なにおいに包まれました。

ホップは天候によってでき方が変わり、熱に弱いため比較的高緯度の
地方（日本では新潟や岩手）で栽培されます。

また大別して安くてホップの香りに似ているビターホップと高価なアロマホップがあります。

そしてサントリーさんのプレミアムモルツビールにはホップの最高峰と呼ばれているファインアロマホップが使用されています。

ドイツのハラタウ産とチェコのザーツ産の2種があります。

また、アロマリッチホッピング製法と呼ばれ、まず一回ホップを
投入して煮込み、次に仕上がる直前でもう一回投入して煮る
豪華な製法がとられています。

それ以前にこれらのホップは船便で低温輸送が可能になった
現代だからこそ実現したわけであり、あらためて現代の技術に
感謝しなければならないなあと思いました。

厳選された素材を用い、出来上がるまでには最低二週間かかり、
2005年のモンドセレクション受賞前まではビアホールに
行かないと飲めなかったプレミアムモルツ。

あらためてその素材とそれを育てている職人さんたちの偉大さに気づきました。

以上でレポートを終わります。

サントリー京都ビール工場さん、ありがとうございました。

Les　Amants　du　Chateau　Mont　-　Perat　2008

マダムコメント：ソーヴィニョンブランとセミヨンのブレンドですが、
キリッとしてかんきつ系の香りが好ましい。口に含めば
ナッツの香り、豊かな味わい。後味に心地良い苦味、これが
食べ物との相性をよくする。濃厚なフォアグラ系とあわせてみたい。
＊本日はカワハギのフォアグラでした。ハハ＾＾；。

自分はグレープフルーツ系の香りを感じました。これなら
濃厚なフォアグラにも合いそうに思いました。


Cante　Perdrix　2000　Viognier

マダムコメント：酸は弱いが、おでんならいいかも
熟成した白ワインの典型。

とってもまろやかです。

Bourgogne　Aligote　2007

マダムコメント：シャルドネの雰囲気がよくある。
やさしいけど酸はしっかり持っている。飲みごたえがあり
余韻が長く骨格のしっかりとした白ワインが正にこれ。
ブルゴーニュで認められている白ワインの品種はシャルドネと
アリゴテ。なかなかアリゴテ100％に出会わない。

いきいきとしたレモンや洋ナシの味わいに松の実を思わせる
ナッツ香。樽で15ヶ月熟成。非常に濃密。アリゴテの最高峰。

Domaine　De　Courbissac　Pandora　2003

Minervois　La　Liviniere　

マダムコメント：これいけるわ　やっぱりいい。
タンニンがこなれているから、かなりいいワイン。
白ワインの続いたあとに飲めて大正解。
濃厚な旨味とややこなれてきたタンニン。
しっかりとした酸。バランスとれて只今飲み頃。
おいしいなあと感じました。





おしまいに濃厚なデザートワインです。

スイーツは東京の高級フレンチ、ラ・シャンスさんのショコラと
マダム特製の金柑のシロップ煮でした。



グルナッシュ100％の極甘口ワインなので、とても濃厚な瞬間を
味わいました。

正に新年会にふさわしい贅沢な組み合わせとなりました。

以上をもちまして第26回マダム櫻子のワイン教室を終わります。