酒道楽！西田酒店４代目ワイン修行

東浜トンネル貫通

winesukisuki — 2012-05-22T23:47:11+09:00

東浜トンネル貫通しました。

いかにも工事現場らしい。

祝　貫通　めでたいです。

鋭そうなドリル。

事故なく順調なようです。

米俵のようです。

トンネルから離れると高架橋。

がんばろう！日本、いい響きです。

七尾氷見道路というらしいですね。

有磯から佐々波をのぞむ。

カ　フローリアン　アマローネ　デッラ　ヴァルポ

winesukisuki — 2012-05-18T23:00:13+09:00

いよいよ最後のワイン。

その名も　ヴィーノ　ロッソ　カ　フローリアン　アマローネ　デッラ　ヴァルポ。

　　　　　　　Vino Rosso CA’FLORIAN　AMARONE　della　Valpo

チーズに合う。

コクがあって、　　う　・　ま　・　い　　^^;。

おっと、チーズで思い出しました。

アマローネワインに漬けこんでできたチーズ。

その名も　ウブリアーコ　アマローネ　チーズ。

ウブリアーコは酔っぱらいの意味だそうです。

おなじみのサラダです。

それでは、4月のワイン教室これにて終了いたします。

バローロ

winesukisuki — 2012-05-16T23:20:35+09:00

次のワインはバローロ　1994

BAROLO　1994

ネッビオーロ（霧）のバローロ

ネッビオーロはイタリアの黒ぶどう品種の一つ

霧がよく発生するところで育ちます

脚を見てみると水飴のようにおりてくる。

エキス分があって中身がしっかりしているそうです

18年ものです

カナヤ　セレッツィオーネ

winesukisuki — 2012-05-14T23:12:47+09:00

次のワインはカナヤ　セレッツィオーネ　2006。

CANAJA　selezione　2006

アマローネのようにぶどうの房を3～4ヶ月乾燥させて作ったワイン。

甘味、旨味、コク3拍子揃っています。

香りが濃厚、花火の後の火薬のにおい、若干スモーキーな感じで

飲みごたえ充分です。

ただしヴァルポリチェッラの丘のぶどうではなく

ガルダ湖畔の畑のものなのでアマローネとは名乗れぬ定め…。

アルミゲロ　リゼルヴァ

winesukisuki — 2012-05-12T00:05:26+09:00

次のワインは

アルミゲロ　サンジョヴェーゼ　ディ　ロマーニャ　リゼルヴァ　2007

ARMIGERO　SANGIOVESE　DI　ROMAGNA

トスカーナ地方の代表品種、サンジョヴェーゼを使用。

リゼルヴァはワインセラーの中で最低2年熟成（グラン・ヴァンは5年以上）させたものをいいます。

マダムのティスティングコメント。

若い感じの色合い、革の香り、香辛料。

キノコやタバコまではいかない。

ヤキトリに合わせたいネ。

エミーリア・ロマーニャの代表的なワインの1つです。

ジャイロ　ヴィーノ　デル　ラーゴ　ビアンコ

winesukisuki — 2012-05-10T23:55:55+09:00

次はイタリアの白ワイン。

ジャイロ　ヴィーノ　デル　ラーゴ　ビアンコ

Jairo Vino del Lago bianco

直訳すると湖のワイン。

ガルダ湖のほとりに畑があるのですワ。

作りもユニークで摘み取ったぶどうを即、発酵させず

畑で次の年に新芽が出てくるところだけを残してバサッと枝ごと切ってハサ掛けする。

で、2ヶ月くらいそのまま、すると

ぶどうの房からは15％くらい水分が蒸発。

豊かなコクのあるワインができるのです。

これをヴィーノ・サントといいます。

さて、マダムのティスティングコメントです。

若干、最後に爽快な香りがするが、

甘さをイメージしない香り、

心地良い酸味、苦味がいい。

魚介類、、ソテーしたお肉に合いそう。

スプマンテ　べラ・ヴィスタ

winesukisuki — 2012-05-08T00:26:20+09:00

それでは、イタリアワイン　その1、ピエモンテ州のワインを取り上げます。

まずはスプマンテ。

Spumante　Bella　Vista　（スプマンテ　べラ・ヴィスタ）

ビン内2次発酵。

ルチアーノ・パヴァロッティ（1935～2007）が大好きだった…うなずけるなぁ～。

ミラノ・スカラ座のオフィシャルスプマンテ。

ぶどう品種は　ピノ・ビアンコ、シャルドネ（80％）、ピノ・ネーロの3酒類。

一度、ワインを造り、あとでビンの中にワインを足すビン内2次発酵で造られております。

とにかく香りがキレイ。

時間が経っても口中でワインを噛んでみると、しっかりと泡立つからやってみて。

イタリアワインその1　ピエモンテ

winesukisuki — 2012-05-06T23:46:50+09:00

遅くなって申し訳ございません。

4月24日（火）に開催されたワイン教室について書きます。

今回のテーマはイタリアワイン。

当初、ピエモンテとトスカーナをセットでとりあげる予定でしたが、

とてつもなく長くなってしまうので、2部に分けました。

というわけで今月はピエモンテ、来月はトスカーナをお送りする予定です。

イタリアといえば、絵画に音楽にそして料理とさまざまイメージが浮かびますね。

地形も南北に長く（北西から南東にかけて伸びています）、長靴のような形をしています。

というわけで今日はまずイタリアの地形について簡単に書きます。

ところでイタリアワインでよくとりあげられるピエモンテやトスカーナはどこにあるでしょうか。

というわけで下の地図をご覧ください。

ピエモンテは北西に、トスカーナは南東にあることがわかりました。

また別の見方で言えばピエモンテの東にはミラノがあり、トスカーナの南にはローマがありますね。

またイタリアには①～⑳の州があり、大雑把に言うと（1）～（5）に分けられることがわかります。

面白いのは北部のロンバルディア州では※ジビエが常食されているが、それよりも南のティレニア海・トスカーナ州では

家畜を常食している点でしょう。

※ジビエ…人間が飼い慣らしていない野生動物の肉の総称。いのしし、鹿、うずらなどがある。

またそれに合わせてワインもジビエの州ではタンニンが豊富でアルコール度数の高いものが好まれ、

家畜の州ではハーブ系や淡白なものが好まれているようです。

それでは次回はイタリアワインをとりあげます。

ベートーヴェンにまつわるツェラー・ペータースボーン・カペルヒェン　アウスレーゼ　1990

winesukisuki — 2012-04-25T19:20:23+09:00

みなさん、こんばんは。今日はようこそお集まり下さいました。

さて、調べてみると2006年6月から始まったマダム櫻子のワイン教室も今年で6年目。

ワイン教室には何度か出させていただいておりますが、

この場でみなさまに自分のテーマをお伝えすることは実は今回が初めてでございます。

では、ミュージックスタート！

交響曲第6番ヘ長調作品68　第1楽章　

Sinfonie Nr.6 Fdur op.68 Ⅰ

ご存知ですね。この音楽はベートーヴェンの交響曲第6番ヘ長調「田園」、

田園交響曲と呼ばれることもあります。

いきなりで、ビックリですね。実を申しますと当日までドイツワインの話にしようか

ドイツ音楽にまつわる話にしようかと悩んでいたのですが、悩んだ挙句、今回は音楽にまつわる話にします。

さて、ベートーヴェンの音楽をお聞かせいたしましたので

ベートーヴェンのお話なんですが、調べてみるとベートーヴェンには

ワインと切っても切れない関係があることを発見しました。

というのは彼の母親はマリア・マグダレーナ・ケーヴェリッヒといって

モーゼル地方のケーヴェリッヒ村ケーヴェリッヒ醸造所出身だったからです。

そして彼女の祖先ｈ代々教会の司祭とかトリアーの選帝侯も務め、

選帝侯からぶどう畑や農地の運営などを任されていたそうです。

トリアーというのは古代ローマの遺跡で、ドイツ最古の都市といわれています。

大昔、古代ローマは領土拡張のため南から侵略しましたから

つまりローマの植民地ですね。ちなみにこの奥さんがモーゼルより北にある

ボンという街でケルン選帝侯でボンに住んでいた宮廷テノール歌手の夫と結婚し、

長男ルートヴィッヒ・ヴァン・ベートーヴェンが誕生しました。

なお、ボンは当時正しくは神聖ローマ帝国ケルン大司教領といいます。

ちなみにベートーヴェンの父親はたいへん大酒飲み息子をモーツァルトのような大作曲家にして

やりたいと思い、厳しい音楽のスパルタ教育をさせたことは有名な話ですが、

本当の理由は息子が有名になれば好きなだけ酒が飲めるからというものでした。

で、そのルートヴィッヒもやはり遺伝でしょうか。父親に勝るとも劣らないほどの

大酒飲みで生涯耳だけでなく持病の腹痛に悩まされていたようですが、

それを少しでも紛らわせるためにワインを常飲していたようです。

そして晩年、第九をはじめとする作品が高く評価され、出版社からお祝いのワインが届けられたそうですが、

そのワインがなんとモーゼルのリースリング100％デザートワイン。

その時のセリフが「遅すぎた！遅すぎた！」というものでした。

といってもケーヴェリッヒ村のワインは当店にはありません。

というわけで代わりのワイン、

ツェラー・ペータースボーン・カペルヒェン　アウスレーゼ　1990　の紹介です。

ラベルのデザインがいいですね。

ハインリッヒ・メイヤー家の醸造所で造られた長期熟成の白ワイン。

ハールプトロッケンは半分辛口という意味です。

各種いろいろな料理に合います。

ヴィンテージは1990年ですから2年前、当店では成人式の日によく売れたワインです。

ドイツワイン事始め

winesukisuki — 2012-04-05T23:59:01+09:00

前回予告した通り、今日はドイツワインについて書きます。

ただ、ドイツの音楽や文学に興味を持ってはいるものの、ワインに関してはほとんど知りません。

というわけでネットの百科事典、Wikipedia（ウィキペディア）さんの登場。

調べたことをまとめてみました。

広大なドイツ国家ですが、ワインは主に南部で醸造・生産されていて

圧倒的に白ワインの生産量が多い。

下の地図（手書きですが^^;）を参照されればお分かりかと思いますが、

南部は主に西のモーゼルと東のラインガウに分かれています。

リースリング種がとても多いですね。

その反対に黒ぶどうの栽培はほとんどありません。

というのはフランスやイタリアに比べるとぶどうにとって厳しい気候条件なので
充分に色づけないのだとか。

夏季に穏やかな日照時間をとり、川に面した南向きの斜面の畑で栽培されています。

最大傾斜は70度。

直射日光の他に川面に当たった光が反射してぶどうの栽培を促進させています。

またドイツワインでよく取り上げられるものといえば等級。

それらは上から順に

QmP（クー・エム・ペー）
QbA（クー・ベー・アー）
Landwein（ラントヴァイン）
Tafelwein（ターフェルヴァイン）　の

4つに分類されます。

Landは大陸の、Tafelはテーブルの意味ですからQmPとQbAが上位なのは想像できます。

またQmPを詳しく言うと　Qualitatswein　mit　Pradikat（クヴァリテーツヴァイン　ミット　プラディカット）で
肩書つき上級酒といわれ
QbAを詳しく言うと　Qualitatswein　bestimmter　Anbaugebiet（クヴァリテーツヴァイン　ベシュティムター　アンバオゲビーテ）
限定地域上級酒といわれております。

そしてQmPはさらに6種類に分類されます。

それもまた上から順に

Trockenbeerenauslese（トロッケンベーレンアオスレーゼ）
Eiswein（アイスヴァイン）
Beerenauslese（ベーレンアオスレーゼ）　
Auslese（アオスレーゼ）
Spatlese（シュペートレーゼ）
Kabinett（カビネット）

また補糖が認められるのは

QbA（クーベーアー）　で

QmP（クーエムペー）　は認められておりません。

ところで補糖とは

それは酵母菌がぶどう糖を食べてアルコールに変える時、ぶどうの糖度が低いと
低アルコールしか得られないのでぶどう糖の糖度を上げるためにしょ糖などの糖分を
足すことをいいます。

主に天候の良くない日が続く年に行われます。

それにしてもクーベーアー…熊だけに補糖がO.K.とはなんとニクイことか（笑）

とりあえず今日はここまで。

次回はドイツワインを取り上げます。

ワイン教室　シャトー・マルゴー特集パート7

winesukisuki — 2012-04-03T13:01:31+09:00

さて、シャトー・マルゴー特集もいよいよ最後となりました。

堂々のシャトー・マルゴーセカンドラベルの登場。

P　AVILLON　ROUGE　Du　Chateau　MARGAUX　1995　AOC　Margaux

パヴィヨン　ルージュ　デュ　シャトー　マルゴー　

と、その前に

シャトー・マルゴーについての簡単な歴史を。

12世紀　　　シャトー・マルゴーはラ・モット・ド・マルゴーの名前で文献に登場。

13世紀　　　※　アキテーヌ地方（ボルドーを含む）がイギリス領となりボルドーワインはイギリス貴族に愛飲される。

16世紀　　　ピエール・ド・レストナックが畑を増やし、現在のシャトーの基を造る。

18世紀　　　ルイ15世の第一愛妾であるポンパドゥール夫人が宮廷にラフィットを持込み
　　　　　　　　№2の愛妾であるデュ・バリー夫人がシャトー・マルゴーを宮廷に持ち込む。

18世紀末　　フランス革命により、シャトー・マルゴーは革命立地政府に没収される。

19世紀初　　ド・ラ・コロニラ侯爵がシャトー・マルゴーを所有し、ギリシャ神殿風のシャトーが完成。
　　　　　　　　そうです、ラベルにかかれているあの建物。

19世紀半　ナポレオン3世の皇后ウジェニーの侍女スコットランド人エミリー・マクドネルが所有。
　　　　　　　　パリ万博の時のブラインドテイスティングでラフィット、ラトゥールに次ぐ第1級第3位にランクイン。
　　　　　　　　エミリーはナポレオン3世の失脚によりイギリスへ亡命。

20世紀半　ジネステ家が所有（40年間）

20世紀末　ジネステがいろいろあって没落し、ギリシャ人大富豪アンドレ・メンツェロプーロスの手に渡るが彼は80年に死去。

現在　　　　メンツェロプーロスの娘、コリーヌ夫妻と総支配人ポール・ポンタリエによって運営。

　　　　　　　※　水＝アクアに語源あり
　　　　　

それにしても1本のワインに900年以上の歴史があるのはすごいことですね。

さて、マダムによるテイスティングです。

ハーブ系、コショウ系の香り、珈琲の香りがします。

とてもシルキーでタンニンがとても豊富。

タバコ、キノコと次から次へとゴージャスなワインの表現に使われる

単語がポンポンとでてきます。

キメ細かくてなめらかでみずみずしい。

物の違い、格の違い、ケタの違いをズシンと感じるすばらしいワインです。

それでは以上でシャトー・マルゴー特集を終わります。

次回はドイツワインについて触れたいと思います。

ワイン教室　シャトー・マルゴー特集パート6

winesukisuki — 2012-04-01T22:32:10+09:00

今回唯一の紅一点ならぬ白一点。

Ｂｏｒｄｅａｕｘ　de　GINESTET　2004

ボルドー　ド　ジネステ　2004

ジネステというのはジネステ家のことで、

ボルドーの代表的なネゴシアンの一つ。

ネゴシアンというのは、英語のネゴシエーター（negotiator）のことで

ワインの販売や交渉つまりワインビジネスの全てをになう代理人・交渉人のことです。

ジネステ家は1934～1976年のおよそ40年間シャトー・マルゴーを所有。

この期間中にシャトー・マルゴーのセカンドラベルが誕生します。

しかし60年代以降、名声を落とし、74年に大損失。

というわけで同年にギリシャの大富豪、アンドレ・メンツェロプーロスに売却してしまいます。

で、現在のジネステ家は何をしているのかというと、

新世界ワインに対抗すべく手頃な値段で質の高いワインの普及につとめております。

さて、マダムによるテイスティング。

愛らしい白い花のような香り、甘さのあるチャーミングな香り。

スワリングしてみると、とても爽快な香り。

そう、グレープフルーツの皮をむいたときにシュッとたちのぼるあの香り、

それが、ソーヴィニヨンブランの香り。

やさしい酸、それにとても上品。

お寿司に合いそうです。

ワイン教室　シャトー・マルゴー特集パート5

winesukisuki — 2012-03-30T08:42:03+09:00

三たびマルゴーつながりのワイン。

シャトー・デ・ゼラン

Chateue　des　EYRINS　AOC　Margaux　2004

畑はシャトー・マルゴーの畑の北西の畑のおとなり、

畑をへだてているのはわずか6歩の道路。

AOC　Margauxなわけです。

オーナーのエリック・グランジェルさんは彼のひいじいちゃん、じいちゃん、お父さんの4代目にあたります。

親子3代で70年間シャトー・マルゴーのセラーマスターを務めてきました。

エリックは自分で畑をもち2000年に初ヴィンテージのシャトー・デ・ゼランをリリース。

とにかく最高に良い年にスタートを切ったわけです。

先祖代々受けつがれ培われてきたシャトー・マルゴーを想起させるものになりました。

それではマダムのコメントによるテイスティング。

色を見ます。

まだ紫、青色ですが、みずみずしい。

香りはきゅうり、お野菜を切ったときに感じるスッキリとした青臭いようなフレッシュな香り、

詳しく言うと緑色の野菜の香り。

花というよりは葉っぱ。杉林、山の香り。

爽快、メントールのよう。

スワリングして飲んでみましょう。

なめらかなベルベットタッチ、カベルネ・ソーヴィニヨンの個性が強烈。

スパイシーです。

ところで、今回はワインを一種類ずつ紹介しておりますが、

こういう形をとることでテイスティングにしっかり時間をかけられたと思います。

というわけで次回もマルゴーつながり、今度は白です。

ワイン教室　シャトー・マルゴー特集パート4

winesukisuki — 2012-03-28T12:31:52+09:00

さて、どんどん行きます。

Domaine De　L'ILE　MARGAUX　2006

ドメーヌ　ド　リルマルゴー　2006

リルはフランス語で島の意味。

でありますから訳すとマルゴー島のワイン。

1740年から1875年の135年間シャトー・マルゴーが所有していた島。

ジロンド河には大小様々な島が全部で7つあり、その中でもこのマルゴー島は

一番オー・メドックのマルゴー村寄りな島です。

ラベルをご覧ください。

右に船。左にリル・マルゴーの館。

実に凝ってますね。

シャトー・マルゴーの畑を通り東側の斜面を降りて船着き場まで行き、

渡し舟に乗り、島に向かいます。

渡し舟だけが島への唯一の交通手段。

この舟はえいえいと人もワインの樽をも運んでいるのです。

シャトー・マルゴーが島の所有権を手放して後、19世紀後半から

ぶどう栽培・ワイン醸造を手がけるようになりました。

ただ、このワインも先にご紹介したZ（ゼド）同様いっくらシャトー・マルゴーに

近く眼下に見えるとはいえ、ジロンド河の中洲で造られたものなので

ラベルにはAOC　Margaux　ではなく、AOC　Bordeaux　か　

Superieur（シュペリュール）しか付きません（中洲産は全てAOC　Bordeaux

またはBordeaux 　Superieur）。

しかし限りなくメドックテイストに近くとてもミステリアスなワインです。

中洲によるミステリアスな利点をご紹介しましょう。

●ミステリアスその1　中洲のまわりは水だらけ（当然！）フィロキセラも島までたどりつけない。

●ミステリアスその2　マルゴーの台地は高く、遅霜の恐怖に毎年さらされるが
　
　中洲は水の守りで保温され、霜害にあったことがない！

さて、テイスティングに行きましょう。

まずは色。

赤というよりは茶色っぽい色のようです。

そしてグラスをくゆらせてみると、脚が非常に長い。

そして香りはスパイシーで野菜系。

スワリングで空気をとりこむとよりスパイシーさが増し、強烈な香りが漂いました。

なじんだ皮のにおいのようです。

さて、今回もワインに合うサラダ、チーズ、パンを用意しました。

そのうちの一つがこれ

野菜がみずみずしい。

カブ、きゅうり、プチトマトを塩糀（しおこうじ）とオリーブオイルであえただけのサラダです。

塩糀、今話題ですね。

ニンジンサラダ健在です。

またチーズは3種類あり、おなじみのサンタンドレに加え、

ノルマンディーの牛乳、ブルサン・ポアブル（黒コショウ風味）と牛の

ミルクを塩水やブランデーで拭いてできたウオッシュタイプのチーズ、

ピエダングロアーもあります。

さて、次回もマルゴー。

マルゴーつながり、まだまだ行きますよ。

ワイン教室　シャトー・マルゴー特集パート3

winesukisuki — 2012-03-26T13:15:29+09:00

続きまして　ヴァン・ルージュ（赤ワイン）。

Z　2008

ゼドと発音します。

ラベルをご覧下さい。

アペラシオン　ボルドー　コントローレ。

AOCボルドーです。これはワインのクラスを表しております。

またヴィンテージの下に書かれている文字は

SCEA　LUC　THIENPONT（リュック・ティエポン）　

SCEAは認証番号や認定証の意味でつまり、これは

リュック・ティエポンさん一家のワインを表しております。

またこの方はあのシャトー・ルパンのオーナーでもあります。

彼とカリスマ醸造家ジャック・ポワスノさんとのコラボによって

このZが誕生しました。

またこのワインの産地はオー・メドックのマルゴー村の

シャトー・マルゴーの真東の畑です。

その真東の畑に目を付けた人がティエポンとポワスノで

シャトー・マルゴー付近の畑だからマルゴーを名のれるのかと思いきや、

残念ながら名のれません。

なぜなら、1855年の畑の格付けにより、この真東の畑は

マルゴー村の範囲外に位置していたからです。

ただZはAOCボルドーを取得し、フランス政府認定のワイン。

とにかくとてもリッチなワイン。

さて、ティスティングに移ります。

ここから先はマダムのコメント。

まず色は黒っぽい赤もしくは青みがかっている鮮やかな色。

目の高さにくゆらしてみると非常に粘性がありゆっくり落ちてくる。

脚の長い、アルコール度数がしっかりある証拠です。

香りはどうか、青っぽい果実の香り、ぶどうの香り。

次に1分間スワリングしてみます。

するとどうでしょう。強烈な香りに変わりました。

口に含んでみるとタンニンがしっかりあり、その割に柔らかくてスパイシー。

とにかく甘味、酸味、渋味、コクがあり、キメ細かい。

たくさん飲むと

渋～い。もう一杯。　by八名信夫（悪役商会）

なんて声が聴こえてきそうですね。

酒道楽！西田酒店４代目ワイン修行

東浜トンネル貫通

カ フローリアン アマローネ デッラ ヴァルポ

バローロ

カナヤ セレッツィオーネ

アルミゲロ リゼルヴァ

ジャイロ ヴィーノ デル ラーゴ ビアンコ

スプマンテ べラ・ヴィスタ

イタリアワインその1 ピエモンテ

ベートーヴェンにまつわるツェラー・ペータースボーン・カペルヒェン アウスレーゼ 1990